老北京糊饼
老北京糊饼的做法说明
糊饼是老北京餐桌上的传统美食。它的味道同样也承载着一代代人儿时的记忆。
既然是传统吃食，就要按传统的方法来制作。小心收藏，留住这经典的味道。
老北京糊饼的做法与步骤
- 1.
韭菜：洗净，控干水，切成0.5-1cm的段。 虾米皮：焯水，用香油焙干焙脆。 鸡蛋：蛋液放一点盐，香油微热，入蛋液快速搅拌使之凝结成小碎块。
- 2.
和玉米面，面水比例约1:1，搅拌至无干粉，用手能攥成团即可。
- 3.
拌馅： 1）用香油将韭菜拌均（锁住水份） 2）放入鸡蛋、姜末、盐
- 4.
不粘锅凉锅放入玉米面，用手摊平摊薄。放入韭菜馅，馅要厚，要留个饼边，盖盖10分钟。
- 5.
打开盖子，将虾米皮铺在上面，底部放少许香油，待玉米饼边缘翘起出锅。
