泰式柠檬鱼

泰式柠檬鱼的做法说明
在清迈旅行时最爱的一道菜,酸中带辣,清香扑鼻,鱼肉嫩滑,回来后念念不忘,终于复刻成功!
泰式柠檬鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼宰杀后清洗干净,脊背处切开一刀,两面及鱼肚抹少量盐。
- 第2步.
再加淀粉水浸泡至少15分钟,这样处理过的鱼蒸出来更滑嫩。
- 第3步.
倒掉浸泡的淀粉水,鱼身下面铺上柠檬叶(没有可不加),上面撒些姜丝,水滚后上锅大火蒸8分钟。500g的鱼蒸6分钟左右,鱼越重,蒸的时间相应增加。
- 第4步.
蒸鱼的时候,准备调味汁:一个柠檬榨汁。
- 第5步.
在柠檬汁里加入蒜末、青红辣椒圈、鱼露、白糖,搅拌均匀,可以尝一下味道,酸辣咸甜适中为佳。
- 第6步.
鱼蒸好后不要开盖,关火焖3分钟。然后开盖,将蒸鱼盘子里的汁水倒进步骤5的调味汁里,一起加热,快要煮滚即关火,淋到鱼盘里。
- 第7步.
在鱼身上加几片柠檬片、葱丝或香菜末装饰,加热一大勺热油,淋在葱丝或香菜末上。