茄丁卤肉
茄丁卤肉的做法说明
某一天看电视说卤肉饭好吃，于是乎就按照自己的想法做了一道，还不错
茄丁卤肉的做法与步骤
- 第1步.
香菇切丁
- 第2步.
香菇切丁，多了一张图，懒得删了
- 第3步.
五花肉连皮切丁，这样的五花肉口感比较好，而且也不容易散，个人建议在切之前先把五花肉的皮放到不加油的热锅上先煎一下，让皮收缩一下。懒得煎的话就直接切吧
- 第4步.
葱花也一起切好
- 第5步.
锅烧热到冒烟，不用放油（因为后面会煎出很多油），放肉进去煸炒，放料酒爆炒，炒两下后放鱼露（为了加底味），再炒两下后盖锅盖转中火闷约5分钟（猪肉多的话适当延长时间），观察是否出油且猪肉微微焦黄则可以盛起备用，猪油留在锅中
- 第6步.
将香菇丁放到还有猪油的锅中翻炒至出香味，盛起备用
- 第7步.
这个是炒香菇丁
- 第8步.
这个是炒五花肉
- 第9步.
还是炒五花肉
- 第10步.
刚刚出油的样子
- 第11步.
加了料酒的时候
- 第12步.
盖锅盖，闷猪油
- 第13步.
猪肉重新下锅
- 第14步.
放入炒好的香菇丁，放入少许的酱油，少许的蚝油，翻炒后放水（水不要没过菜面，不然汁太多影响口感，喜欢多汁的可以多放水，你高兴就好），盖锅盖闷10分钟后盛起转高压锅压15分钟（高压锅可以是肉有有入口即化的感觉，不喜欢入口即化的朋友就直接闷20分钟左右就好，你高兴就好）
- 第15步.
上一步结束之后重新回锅翻炒，这时候你会发现整锅都是油，此时加入茄丁（茄丁主要是吸油的，我试过再另外加点杏鲍菇丁，效果也不错）翻炒，开锅盖收汁至汤汁快看不见时加入几滴老抽（上色用的，口味重的朋友多放点，不喜欢老抽的就不放，而且老抽放多了这个咸得很不好吃，还是你高兴就好）翻炒，加入盐鸡粉（没鸡粉鸡精味精也行，你自己看着办）糖调味，撒上葱花装饰
- 第16步.
搞定，上菜
小贴士
上菜之前记得拍照发朋友圈，不然这菜白做了
