蛋白溶豆（无糖版）

蛋白溶豆（无糖版）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先声明：用到的所有器具都必须无油无水！！零容忍那种。 婴儿奶粉和玉米淀粉称好后混合拌匀备用。

   
2. 第2步.

   烤盘铺油纸备用。

   
3. 第3步.

   裱花袋剪开一个小口，把裱花嘴套进去，我用了转换器，你们忽略就好。

   
4. 第4步.

   找一个比较深的容器，把裱花嘴折一下放进去。

   
5. 第5步.

   三个中等大小的鸡蛋用分离器分离出蛋白，然后滴入柠檬汁。不要多滴，免得影响打发。

   
6. 第6步.

   接下来，打发蛋白。打到提起打蛋器就能出现两个直立小尖角的状态。 如果是一个大弯勾的话还不行哦，那是湿性发泡，做出来的容易失败，要继续打，很快就是这个状态了。

   
7. 第7步.

   预热烤箱，上下管110度约8分钟，等到上下管都不红就是预热好了。烤箱预热时不要停下，继续下面的步骤。这样等预热好了，溶豆也就挤好了。

   
8. 第8步.

   把之前拌好的淀粉和奶粉过筛，分两三次筛入蛋白糊中，拌两下筛一次。然后快速把整个面糊拌匀。 动作要快、次数要少。要用划十字、Z字或者翻拌的手法拌，切不可转圈拌，会消泡的！消泡的溶豆入口可就化不了了！

   
9. 第9步.

   把面糊用刮刀铲进备好的裱花袋里。用筷子从裱花袋的外端往里推，直到蛋糊灌满裱花嘴。

   
10. 第10步.

    用手提着裱花袋顶端，手仅接触蛋糊的最表层，轻轻用力往下挤一坨，然后马上向上提起。手不要握裱花袋中间，体温也会让蛋白糊消泡的！速度要快，时间久了还是消泡，消泡……

    
11. 第11步.

    把挤好的溶豆放进烤箱。挤完一盘放一盘就行，不用等一起。温度设为100度，上下管50分钟。25分钟后两个烤盘换一次位置。

    
12. 第12步.

    当能够轻松把溶豆从油纸上取下来，且溶豆整个都变硬时就是烤好了。烤好的溶豆非常脆，入口即化。

    
13. 第13步.

    溶豆很容易受潮，晾凉后要马上放进密封盒里，随吃随取。 如果受潮，可以放回烤箱用90度再次烘烤三五分钟就好了！

    
14. 第14步.

    再来个成品图。