原创配方 | 南瓜吐司
原创配方 | 南瓜吐司的做法说明
这款南瓜土司，瓜香馥郁，柔软拉丝。从烤制过程一开始，工作室里就弥漫着醉人的香甜气息，成品更是让人欣喜，金黄的色泽美貌动人，撕开酥脆的外皮，内里的组织柔软到让你无法下刀。所以，这款让人心也跟着它柔软起来的面包，最好的食用方法--手撕，一片片一层层地手撕入口。
原创配方 | 南瓜吐司的食材和调料
| #南瓜泥 | |
| 老南瓜 | 500g |
| 砂糖 | 50g |
| 黄油 | 50g |
| 卡思达即用吉士粉 | 80g |
| #主面团 | |
| 面包粉 | 500g |
| 砂糖 | 75g |
| 酵母 | 5g |
| 天然葡萄种 | 100g |
| 烘焙奶粉 | 25g |
| 牛奶 | 100g |
| 鸡蛋 | 75g |
| 南瓜泥 | 150g |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 75g |
| 杏仁片 | 适量 |
原创配方 | 南瓜吐司的做法与步骤
- 第1步.
老南瓜去皮，去籽，切成小块，洗净沥干后进行烘烤。上下火230℃ 烘烤30-40分钟（用蒸的也可以，熟透就行）
- 第2步.
黄油、白砂糖搅拌均匀至黄油变软。
- 第3步.
黄油变软之后，加入烤熟的南瓜和吉士粉，搅拌到顺滑细腻状态，装碗，冷却备用。（分出150g主面团中使用）
- 第4步.
主面团:将水、牛奶、鸡蛋、砂糖、150g南瓜泥、奶粉、面包粉、搅拌均匀。
- 第5步.
将面团冷藏30分钟。
- 第6步.
冷藏后的面团取出后，加入酵母，天然葡萄种，搅拌均匀，至面团有光泽，表面光滑，形成六七分的筋性。
- 第7步.
加入黄油和盐继续搅拌，至面团筋性充分展开，可以拉出透明有光泽的薄膜。
- 第8步.
将打发好的面团，折叠收圆。（出缸后的面团最佳温度为26℃-28℃）
- 9.
进入基础发酵：发酵时间：60分钟，发酵温度28℃，发酵湿度：75%。
- 第10步.
分割。发酵完成的面团进行分割，分割成500g/个。
- 第11步.
整形。将分割好的面团修整成纺锤状，收口朝下。
- 第12步.
松弛。整形完的面团松弛20-30分钟。
- 第13步.
裹馅。将松弛完的面团拍打排出空气，再将面团平铺开来，铺上准备好的馅料，由上而下卷裹起来。
- 第14步.
造型。裹好馅的面团平铺且稍稍拍平，由上端5公分处开始三等分竖切，再将这三股条形面团以麻花辫的形式交叉，最后上下折叠放入土司模具。
- 15.
进入最后发酵。发酵时间：50-60分钟，温度：32℃，湿度80%。面团状态：发酵至吐司模具的8分满即可。
- 第16步.
装饰。发酵完毕的面包，轻轻刷上一层蛋液，撒杏仁片。
- 第17步.
烘烤。（烤制时无需加盖）上火145℃，下火175℃，烘烤时间：25分钟。
小贴士
1⃣️ 如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。
