脏脏蛋糕
脏脏蛋糕的做法说明
在美食大课堂群课里辉辉老师授课的脏脏蛋糕。怕自己忘记做个记录
奶油和甘纳许的量 还有糖的分量可以根据自己喜好增减
个人感觉6寸蛋糕150克奶油够了，200克奶油适合8存蛋糕，甘纳许我也专用15克巧克力+15克淡奶油
脏脏蛋糕的食材和调料
| 6寸可可戚风 | 8寸可可戚风 |
| 热牛奶：35克 | 热牛奶：50克 |
| 牛奶：30克 | 牛奶：50克 |
| 可可粉：10克 | 可可粉：15克 |
| 玉米油：30克 | 玉米油：50克 |
| 低粉：40克 | 低粉：80克 |
| 鸡蛋：3个 | 鸡蛋：5个 |
| 糖：40克 | 糖：50克 |
| 装饰和夹心淡奶油： | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 甘纳许装饰： | |
| 黑巧克力币 | 20克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 装饰防潮可可粉 | 适量 |
脏脏蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶+可可粉搅拌均匀，倒入温热牛奶（不要煮沸）继续搅匀。 加入玉米油搅匀。 加入低粉拌匀。 加入蛋黄拌匀。 烤箱预热160度
- 第2步.
蛋白分三次加入砂糖，打到小弯钩的湿性状态就行了
- 第3步.
3分之1蛋白和可可糊拌匀。
- 第4步.
倒回蛋白盆里拌匀
- 第5步.
倒入模具，送入烤箱 160度约45分钟、8寸延长5-8分钟，根据自家烤箱情况。 我的习惯是140度烤15分钟，再转160度烤25-30分钟 或者110度烤70分钟
- 第6步.
倒扣放凉 脱模具
- 第7步.
用筷子或者脱模刀，从蛋糕中间挖个小洞，然后在蛋糕里面转圈，把里面的蛋糕打碎，方便挤奶油，别把蛋糕捅漏底了啊！
- 第8步.
淡奶油不要打太硬，6-7分发 切开就有爆浆打效果，我不是喜欢很稀的奶油，就打到上面这个程度 用泡芙的长裱花嘴在蛋糕里面转圈挤奶油，然后在表面抹上奶油 撒上可可粉，最好是防潮可可粉
- 第9步.
淡奶油和巧克力币隔水融化，搅拌均匀，放裱花袋里做最后装饰
- 第10步.
冰一冰更好吃
