【德式烘焙】柏林风味——Berliner
【德式烘焙】柏林风味——Berliner的做法说明
这款传统的果酱小面包，是德国人在 Silvester 节时必吃的食品
起源于首都柏林，因而得名 Berliner
松软的口感，配以酸甜的果酱，带来节日的欢快气息
一起来试试吧！
感谢来自 Lisa-Philine Tsakiris 的配方🙏
【德式烘焙】柏林风味——Berliner的食材和调料
| #主面团 | |
| 面粉 | 500g |
| 干酵母（或鲜酵母一块） | 8g |
| 牛奶（加热至不烫手） | 250ml |
| 黄油（加热至融化） | 60g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 45ml |
| 盐 | 2g |
| 香草糖粉 | 8g |
| #填充馅料 | |
| 草莓果酱/巧克力酱 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| #炸油 | |
| 无味植物油 | 适量 |
【德式烘焙】柏林风味——Berliner的做法与步骤
- 第1步.
首先制作面包胚 将全部面粉放入盆中，并在顶部挖出凹陷 在凹陷中放入酵母、配方中一半的白糖、全部的牛奶，静置片刻
- 第2步.
待酵母溶解后，将主面团所用全部原料倒入盆中
- 第3步.
用厨师机或手揉匀后，将面团放置在40度环境中醒发25分钟
- 第4步.
醒发好后，面团体积明显膨大
- 第5步.
案台撒薄粉，将面团擀开，厚度控制在2cm左右
- 第6步.
用圆形模具，或用玻璃杯口，在面团上扣出一个个圆形面包胚
- 第7步.
全部扣好后，将圆胚转移至烤盘上，室温醒发25分钟左右
- 第8步.
二次醒发结束后，即可炸制面包胚 将植物油倒入炸锅中，开火加热，至放入筷子有气泡冒出
- 第9步.
借助锅铲，将面包胚逐个放入油中
- 第10步.
盖上锅盖，炸制两分钟
- 第11步.
底面炸制两分钟后，利用锅铲将其翻面，再炸两分钟
- 第12步.
炸好的面包胚捞出，放在厨房用纸上吸走多余的油份，并自然冷却
- 第13步.
将果酱或巧克力酱装入尖嘴的加料器或裱花袋中
- 第14步.
缓慢将馅料注入面包胚内部
- 第15步.
全部加好馅料后，双面撒上糖粉 即可摆盘上桌啦！
- 第16步.
这就是传统的柏林果酱面包 Berliner
小贴士
若室温较低，醒发时可将面团置于烤箱中，40度加热，可以缩短醒发时间
