八寸柠檬戚风（后蛋法）
八寸柠檬戚风（后蛋法）的做法说明
家里人吃腻原味戚风了，去年做了一次柠檬戚风和香橙戚风，好评很多，昨天找柠檬戚风的方子找不到合适的，于是在tinrry小姐姐的原味戚风的基础上修改下。
八寸柠檬戚风（后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
先把柠檬皮削掉，切碎，取30克柠檬汁
- 第2步.
30克柠檬汁加50克水加60克玉米油，搅拌均匀
- 第3步.
过筛100克面粉入去，糊糊呈如图状态
- 第4步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第5步.
得出光滑无颗粒的蛋黄糊。 可以预热烤箱了
- 第6步.
打发出现鱼眼泡泡，第一次加糖时间
- 第7步.
蛋白细腻时加入第二次糖
- 第8步.
蛋白出现明显纹路时，最后一次加糖
- 第9步.
蛋白理想的状态是直立小尖勾或者小弯钩
- 第10步.
最后蛋白蛋黄一起翻拌，得出比较厚重的糊，需要刮刀抚平。震几下，150度，烤40分钟。
- 第11步.
我用两个六寸和一个四寸加高做的，还有一个六寸已经被儿子拿去吃了😃
