软欧面包
软欧面包的做法说明
健康、低糖无油、低热量，一次可做三种口味，减肥的同时也能饱口福！
软欧面包的食材和调料
| 老面部分# | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 清水 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 烫面部分# | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 清水 | 100克 |
| 主面团部分# | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 冰水 | 60克 |
| 辅料部分# | |
| 高纤黑麦 | 50克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 葡萄干 枸杞 | 适量 |
| 可可粉 巧克力豆 | 适量 |
| 奶酪 | 适量 |
软欧面包的做法与步骤
- 第1步.
老面：高筋粉200克十水200克+酵母2克
- 第2步.
倒在一起搅匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏12小时以上。老面可以提前一天制做！
- 第3步.
冷藏了一夜的老面
- 第4步.
烫面：中小火，奶锅中加入100克水，烧热后倒入50克高筋粉。
- 第5步.
搅拌至熟
- 第6步.
取出晾凉
- 第7步.
老面、烫面和主面团食材
- 第8步.
高纤黑麦片，在麦片上淋点水拌匀，使麦片有点湿度，可以和面团充分融合，这种麦片不是即食的。
- 第9步.
葡萄干 枸杞洗净沥水，另外巧克力豆和可可粉备用。
- 第10步.
将200克高筋粉倒入面缸，加入老面。
- 第11步.
将烫面揪块放入，加入白糖、酵母。
- 第12步.
将冰水倒入蜂蜜中搅一下，记得一定是冰水，冰水可使面团慢发酵，口感极佳。
- 第13步.
将蜂蜜水加入面缸
- 第14步.
开低速揉2分钟左右，加入盐后开中速揉至出膜。
- 第15步.
揉好的面团温度要低于28度。
- 第16步.
将面团分成均等的三份揉圆
- 第17步.
取一个面团用手压开，放入麦片、核桃仁。
- 第18步.
包起来
- 第19步.
揉匀滚圆
- 第20步.
再取一个面团揉入可可粉
- 第21步.
揉匀后包入巧克力豆揉匀滚圆
- 第22步.
用同样的方法将葡萄干和枸杞揉进另外一个面团
- 第23步.
盖上保鲜膜，饧发1小时。
- 第24步.
将面团取出排气、翻圆，排气是用手按压几下，翻面是用双手往外翻，边翻边转，自然就圆了。 （因为要拍照，所以只有一只手啦）
- 第25步.
盖保鲜膜，再次饧发30分种
- 第26步.
然后整形
- 第27步.
盖上保鲜膜，室温进行第三次饧发，要40分钟以上。（软欧饧至八分就可以了，不要发的很大，体积太大影响口感。）
- 第28步.
燕麦核桃的筛一层面粉，割包！
- 第29步.
葡萄干枸杞的割一刀，表面刷点水，撒了点奶酪！
- 第30步.
巧克力的从中间划一刀刷水
- 第31步.
烤箱提前预热200度，送入烤箱烤25分钟左右。 （烤箱脾气各有不同，随时观察）
- 第32步.
出炉
- 第33步.
切片
- 第34步.
巧克力的切面～
- 第35步.
口齿留香～
小贴士
记得一定要用冰水揉面，可将水提前冷藏一下！
