（私家版）玫瑰腐乳方子
（私家版）玫瑰腐乳方子的做法说明
腐乳自家做的才真正好吃，自己做的吃起来口感细腻，越吃越香，比卖的腐乳要好吃多了。（转自开心果子365）
（私家版）玫瑰腐乳方子的做法与步骤
- 第1步.
老豆腐上锅蒸10分钟，放凉
- 第2步.
准备一个消毒风干的坛子或腌菜玻璃瓶，一定要无水和消毒过的，将豆腐切成块，有间距的码放整齐，坛口密封
- 第3步.
前两天豆腐上会有层黏糊糊的粘液不要害怕
- 第4步.
再过两天，上面开始有淡淡的黄霉和微微的白毛出现，不要紧张，这才是开始
- 第5步.
现在白毛越来越多，而且长长的、竖立着的，只要不是黑莓就不要担心，有白毛才是发酵成功的开始哦
- 第6步.
将玫瑰粉打成粉和红曲粉混合
- 第7步.
熬制卤料水：锅中少一锅开水，加入花椒、盐、辣椒粉、食用油继续熬煮几分钟，然后关火，放凉。
- 第8步.
腌制：将放凉后的卤料水倒入玫瑰粉、料酒调和均匀，再倒入在霉豆腐上，卤料水要没过豆腐
- 第9步.
坛口密封发酵20天左右，入味即可揭盖取之食用
- 第10步.
发酵好的腐乳既可直接食用，也可以用来搭配其他食材做一些美味家常菜，比如腐乳排骨、腐乳猪蹄等
小贴士
1、玫瑰粉放的多，则颜色会更深，放的少则浅
2、还有种是把长白毛的豆腐，裹上玫瑰粉，再放坛中倒入卤料水腌制，但是这种做法容易让豆腐被碰损。
3、腐乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%，远高于未发酵的大豆蛋白；而且发酵过程中由于微生物的作用，产生很多有益于人体的酶、维生素（尤其是B族维生素VB12），这些都是对人体有益的。
4、因腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每次不要超过半块，一周吃两三次即可。
5、根据温度条件，腐乳建议在11月下旬~1月时间段制作比较好
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