肠仔包香肠面包的另一种整形方法

肠仔包香肠面包的另一种整形方法的做法说明

喜欢塑形面包，食材，样式和口味都可以变化。在这个配方中，这次只记录了整形的办法。此配方可做四个香肠面包。

肠仔包香肠面包的另一种整形方法的食材和调料

高筋粉	100g（细肠的面粉量） -120g（中粗香肠的面粉量）
鸡蛋液+水	一共是65g（65%的液体）
糖	20g
盐	1g
黄油	10g
酵母	1g-2g

肠仔包香肠面包的另一种整形方法的做法与步骤

1.
面团揉到完全细膜，一发的时候，面团增长约2倍大。发酵之前可以在容器上做标记，来记录面团体积的增长情况。
第2步.
分割四份，擀长成椭圆形
第3步.
卷起。醒发20-30分钟
第4步.
逐渐搓长至35-40cm。 * 如果感觉面的回弹性比较大，需要在搓长的过程中不断醒面，否则面不仅会搓的粗细不均匀，而且很可能会把面团撕裂。 * 面的长度要根据香肠的粗细做出相应的调整。我用的香肠比较细，所以搓长到35cm正合适。如果是稍微粗一些的香肠，要搓长到40cm才可以。
第5步.
* 我用的香肠是这种gluten free sticks，属于风干肉肠，比较细，今天我用了一共100g面包粉。
第6步.
* 从切面看是很细的一种肠
第7步.
* 这是烘烤成熟后，面团和香肠的比例
第8步.
* 擀卷整形：将香肠放到面的一侧开始卷
第9步.
* 面头的地方稍微压住点，然后顺势卷起来，松松的卷四圈。要松松的卷。保留面发酵和膨胀的余地。
第10步.
* 卷好的生坯。
第11步.
* 中间切一刀。不能切得太深，否则会碰触到香肠，这样的话在入炉的时候，面团会炸裂的有些过头。
第12步.
* 中间挤入沙拉酱
第13步.
* 用的海鲜沙拉酱，有点酸甜口，味道好吃
第14步.
* 末发大概30-40分钟后入炉，入炉前刷蛋液，炉温160度，20分钟。
第15步.
* 出炉后趁热放点欧芹装饰。欧芹不能和面团一起入炉烘烤，因为会变黑的。