原创配方 | 黑眼豆豆有点酷
原创配方 | 黑眼豆豆有点酷的做法说明
烘焙界的“黑眼豆豆”就像娱乐圈的合唱团（Black Eyed Peas）一样酷。虽然它只是餐包的一种，但口感真的很棒。黑巧克豆嚼起来满口溢香，松软的面包里夹着浓浓的巧克力酱，让人欲罢不能。
原创配方 | 黑眼豆豆有点酷的食材和调料
| #面包材料 | |
| 高筋粉 | 400g |
| 法国T55面粉 | 100g |
| 白砂糖 | 80g |
| 酵母 | 5g |
| 盐 | 6g |
| 可可粉 | 25g |
| 天然葡萄种 | 100g |
| 烫种 | 75g |
| 水 | 325g |
| 黄油 | 40g |
| (耐高温)巧克力豆 | 75g |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| #馅料 | |
| 奶油芝士 | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| (耐高温)巧克力豆 | 200g |
原创配方 | 黑眼豆豆有点酷的做法与步骤
- 第1步.
将高筋粉，T55面粉，水搅拌均匀成面团。
- 第2步.
加入可可粉，白砂糖，酵母，天然葡萄种，烫种中速搅拌至面团六七分出筋。
- 第3步.
加盐、黄油继续中速搅拌，使面团能拉出光滑有弹性的薄膜。
- 第4步.
将面团从搅拌缸中取出，混拌巧克力豆。（不直接在搅拌缸混拌是担心混拌时候巧克力都被打碎裂，影响口感和美观）
- 第5步.
整修面团：将面团整修为圆形，放入搅面缸盖好不通风。进入基础发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%
- 第6步.
基础发酵完成的面团，分割成每个45g。
- 第7步.
将面团搓圆，放入烤盘。
- 第8步.
将面团搓圆，放入烤盘。
- 第9步.
将芝士和糖搅拌顺滑。 搅拌至糖全部融化且有统一粘稠度
- 第10步.
加入巧克力豆搅拌均匀即可，搅拌至巧克力豆均匀分布在白色混合物中。
- 第11步.
包馅，收圆。
- 第12步.
发酵至原来的2倍大。 进入最后发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%
- 第13步.
轻轻均匀的刷上打散的蛋液。（蛋液打散后需要过筛）
- 第14步.
进入烤箱。上下火200℃，时间：12分钟-15分钟（大约8分钟左右转一次炉能让上色更加均匀。）
小贴士
1⃣️如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
2⃣️撒手粉要根据面团状态来操作。
