天津味道纯绿豆煎饼果子

天津味道纯绿豆煎饼果子的做法说明

作为80后，小时候赶上个计划经济的尾巴，那会儿一个户口本每月可以买三斤鸡蛋，绿豆更属于高端杂粮，凭本凭票一年也买不到多少，所以煎饼果子绝对是高段位的早点。天津老饕们最钟爱的是纯绿豆的煎饼，味儿足有嚼劲不粘牙，再配上一碗热豆浆填缝儿那叫一个舒坦！

天津味道纯绿豆煎饼果子的食材和调料

绿豆	250g
水（浸泡用）	750g
水（磨浆用）	150g
五香粉	少许
鸡蛋	6个
甜面酱（李锦记）	适量
葱花	适量

天津味道纯绿豆煎饼果子的做法与步骤

第1步.
250g绿豆加750g水浸泡过夜，浸泡后的豆子有510g。天津刚停供暖，屋里正是冷的时候，豆子泡发的不是多大，如果豆子泡发的大，后面打浆时要减少水量。
第2步.
加入150g水，用破壁机打成糊状。建议先用一半泡好的豆子加入150g水打成糊状，再加入剩下一半的豆子继续打，这样更细腻。我这个是一次性打的，破壁机杯太大，少了打不起来，所以不是多细腻。
第3步.
加入适量的五香粉，搅拌均匀，我加了如图这么多，如果您喜欢味道浓郁些可以再多加一倍。五香粉是煎饼香味的魂，不能不加呦！
第4步.
电饼铛预热，葱切好备用，把所有配料、工具都摆好，摆在顺手的位置上. 如果你是个注重气氛的人儿，这会儿就可以喊你的爸比妈咪或者老公、大娃二娃来排个儿啦！
第5步.
锅里滴一点香油，用厨房纸巾擦均匀。
第6步.
擦完锅里基本看不见油，都在纸上了，摊下一个时就用这个纸继续擦擦锅就可以啦！油不要多，要不保你摊不成型！
第7步.
往锅里舀一勺子绿豆糊糊
第8步.
用勺子底儿，先摊出一个基础的原型，不用追求薄厚，后面用竹蜻蜓调整，纯绿豆的不容易快熟，所以不用赶！
第9步.
上竹蜻蜓了！多余的绿豆糊糊推上去！
第10步.
再拉下来，用五分力，太用力就刮破掉了！
第11步.
直到摊成一个圆形，没有多余的绿豆糊糊。
第12步.
磕一个鸡蛋用竹蜻蜓打散，家里电饼档摊的比较小，所以加一个鸡蛋就足够了。我用的这些绿豆摊了六个小煎饼，两个煎饼能赶上市售一个的分量，大家根据自家的食量来下料吧！
第13步.
把蛋液摊均匀的同时撒上葱花，饼底有不圆或者洞洞的地方可以推蛋液过去修饰一下！跟蛋液一起下葱花，我们这叫放熟葱，也可以等抹酱时再撒叫生葱，在外面摊煎饼时喜欢哪种可以跟摊主说，行话，摊主们都懂滴！
第14步.
鸡蛋摊匀后大概等个两分钟左右吧，等到边缘稍为有些翘起，就可以翻面了。
第15步.
借助工具来翻面，我用的是耐高温橡胶刮刀，看看边缘是不是还挺薄哒？这个是越摊越顺手！
第16步.
翻面再等半分钟左右，使蛋液全部熟透，就可以卷油条或者果篦儿（薄脆）再刷酱料了。我懒，没准备卷的东西，所以就干吃皮儿啦！酱料根据自己口味家面酱、腐乳、辣椒都可以哒！
第17步.
折好装盘就可以吃啦！