【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味
【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味的做法说明
火腿始于唐，兴于宋；明朝，金华出产的火腿已是贡品。一千多年的历展，是火腿与时间摩擦出的第一重默契。其实无论岁月怎样变迁，腌制火腿无非就是一把盐的事；但是其中又充满复杂与难控，再过上一千年也难得一份万全的秘笈。
【功效】健脾开胃、生津益血、延年益寿
【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味的做法与步骤
- 第1步.
干莲子提前泡发两小时；
- 第2步.
金华火腿上方部位以清水浸泡两小时；
- 第3步.
祛除多余盐分，捞出切为一厘米薄片或小块；
- 第4步.
火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水；
- 第5步.
上锅蒸制两小时；
- 第6步.
出锅后弃掉汤汁；
- 第7步.
添加另一半绍酒及冰糖；
- 第8步.
加入全部蜂蜜和泡好的莲子，再蒸制两小时；
- 第9步.
出锅，久等了，开吃~
小贴士
1、检验火腿品质，可用一只细长木签插进火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻，三签均香者为上，俗称“三签香”。
2、若想要蜜汁更为浓稠，可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。
