黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）
黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）的做法说明
以前烤戚风杯子烤一次死一次，不是凹陷就是爆裂，这次用了升温法，慢慢烤，不凹不裂，皮虽然稍微厚一点，但不影响食用呀！
黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分开，蛋白放入冷冻室冷冻
- 第2步.
将牛奶，黑芝麻粉，玉米油放入小锅中，小火加热至周围冒泡
- 第3步.
边加热边搅拌均匀
- 第4步.
低粉过筛
- 第5步.
将煮好的黑芝麻糊倒入低粉中，用手动打蛋器搅拌均匀
- 第6步.
加入蛋黄，画一字或者Z字拌匀
- 第7步.
拌好的面糊放一边备用
- 第8步.
蛋白最好冷冻至周围结冰
- 第9步.
先加一小撮细砂糖，开高速打发起粗纹路
- 第10步.
加入第二次糖，慢慢打发至出现明显纹路
- 第11步.
加第三次糖，低速挡慢慢打发至有光泽，厚重云朵 般状
- 第12步.
打好的蛋白霜
- 第13步.
细腻有光泽
- 第14步.
分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中
- 第15步.
用蛋抽压着蛋白霜翻拌
- 第16步.
不要打圈，右手翻拌，左手转盆
- 第17步.
最后用刮刀把底部没有拌匀的面糊翻拌均匀
- 第18步.
面糊装入裱花袋中
- 第19步.
模具内放入纸杯
- 第20步.
面糊挤八九分满
- 第21步.
烤箱预热115度，烘烤温度(烤箱是卡士)如下： 115度……16分钟 120度……10分钟 130度……10分钟 150度……10分钟 160度……7分钟 180度……6分钟 一共是59分钟
小贴士
这款戚风杯子蛋糕用的是低温升温烤法，皮相对比较厚，表面上色也会稍微深一点，建议中途不要盖锡纸，不要减时间，出炉后震出热气，不需要倒扣。
