泰式黄咖喱米粉（素食）

泰式黄咖喱米粉（素食）的做法说明

第二次来普吉岛，这次住的地方可以自己做饭，在当地人的小集市上买了很多新鲜的蔬菜，激发了我做饭的热情！😄

泰式黄咖喱米粉（素食）的食材和调料

椰浆	50克
姜	4-5片
洋葱（我用的是本地特别小个的洋葱头）	2个
本地番茄（偏小个）	2个
胡萝卜	6-8片
泰国辣椒酱	3勺
鱼露	2勺
糖	10克
盐	20克
泰国黄咖喱粉	4-5勺
青柠	1个
卷心菜叶	3片
香菜	20克
香茅草	1只
大蒜	3只
植物油	适量

泰式黄咖喱米粉（素食）的做法与步骤

1.
在当地超市买的半干米粉，泡发至变软，没有脆脆的感觉即可。如果非常干的米粉，就要提前一晚泡水，天气热可放冰箱里。
2.
姜切片，洋葱头和大蒜切碎，香菜洗净切段，青柠一切为二，番茄切片，卷心菜洗净后手撕成小片，香茅草切成小段。
3.
取一口较深的锅（可以煮汤的那种），加水只烧开，水开后放入姜片洋葱碎胡萝卜片，加入少许植物油，放入4-5勺黄咖喱粉和切好的香茅草，看你的口味，我的水只有1/3锅，先放了3勺觉得咖喱味不太够又加了2勺。再放泰国辣椒酱3勺，红油就来自它。
第4步.
水再开后，放入大蒜碎、番茄和卷心菜叶。转中小火2-3分钟后，放入泡软的米粉，出锅前加入椰浆、香菜、适量的盐，关火后挤入青柠汁，用完的青柠也放入汤中。大功告成，可以盛出啦！

小贴士

1-香茅草不喜欢或没有可不放，
2-小勺，我用的是喝咖啡、红茶时的那种大小的，
3-我没有采购鱼露和糖，在当地小超市意外买了一小盒做好的辣酱，闻着有鱼露和甜味，正好解决了不够甜和鲜的问题。手边有的话，可以加进去～当然要能够接受鱼露的味道。
4-除了黄咖喱粉和泰式辣酱，我加入了一小勺黑酱油提鲜。也是当地买的，非常浓稠。
5-米粉汤配米粉也很好吃😋
6-我做的是全素版，喜欢放肉的可以在放米粉前加入肉。
7-这个底汤的做法借鉴了范志红老师的油煮菜原理，减少了油的摄入和烹炒时间更健康。味道依然很棒～