直接法面包

直接法面包的做法与步骤

1. 1.

   将酵母，白砂糖，盐，面粉混合，分次加入冷藏的纯牛奶，先加140ml，揉匀，再一点点加入（这里根据面团湿度和个人揉面能力选择是否继续加奶，如果是新手，此方液体量会让你崩溃，所以呢，量力而行啦，一点点来嘛，首先不要因为处理面团失去乐趣和兴趣）。这一步只需要揉匀，时间控制在10min内。

2. 2.

   将揉匀的面团放置到干净容器，盖保鲜膜或湿布，静置于4度冰箱，1h左右，这个步骤有利于面团内部结构塑造，有助于后一步面筋形成。

3. 3.

   取出面团，以搓揉或摔打或敲打的方法处理面团至面团可以拉展出膜（对于揉面技能要求较高，同时控制好时间，夏季室温下不要超过半个小时），厚膜也行，没有揉出手套膜也可以做出质地柔软的面包。

4. 4.

   将揉好的面团放回干净的容器，附上保鲜膜，冰箱冷藏发酵12小时左右，面团体积约至原体积2倍大。也可以选择提高温度（如26度）和湿度的发酵环境。我的经验是，冷藏发酵质地柔软，真的好软。

5. 5.

   取出发酵好的面团，用手压平，排气（切记，这一步骤中不必再揉面），分割成若干份，再压平，包裹入喜欢的馅料，或卷成卷，或包成团，或捏成喜欢的形状。

6. 6.

   将生面包放置于烤箱中上层，下层放一盘开水，发酵70min左右，生面包、开水全部取出。 烤箱上下火175度预热，一次性纸杯中加入半杯水置于烤盘边上，根据面包体积（此处划重点）烤制20min左右。入烤箱后15min左右可以在面包上覆一层锡纸，防止上色过深。

7. 7.

   软软的熟面包出炉啦