蜜汁叉燒

蜜汁叉燒的做法说明

這是我在網上看到的一個視頻，試做了不少，也總結出了一點點自己的經驗，原配方的調味料我覺得鹹了些，也是用烤箱烤的，烤箱烤出來的肉比較干，用煲煮出來的肉比較有水份（我個人比較喜歡用煮的方式），所以我用了煮的方式去做，因為我想不一定每個人家裡都會有烤箱的，那做出來的味道也不錯，想跟大家分享一下。

蜜汁叉燒的食材和调料

叉燒肉或梅頭肉	～1斤（500g）
南乳	1塊（用湯匙按扁攪爛）
生抽	1 1/2茶匙
老抽	1/2茶匙
蠔油	1 1/2茶匙
紹酒	1 1/2茶匙
蜂蜜	1茶匙
糖	2-2 12/茶匙
五香粉	少許（～1/4茶匙）
白胡椒粉	少許（～1/4茶匙）
蒜末	一瓣
紅曲粉	少許～1/4茶匙）也可不加，用一點南乳汁代替，主要是上色用
蜂蜜	2-4湯匙（最後掃肉用的）

蜜汁叉燒的做法与步骤

1.
將肉洗好，稍微晾乾水份，不要有太多水，切成一塊一塊的，不要太大，小塊些，容易入味，煮的時候也好操作，準備一個大碗，將所有調料混在一起，將肉放進有調味料的大碗，拌勻，可以直接放碗裡用保鮮膜蓋好，放進冰箱醃18-24小時，或者轉移到一個食物袋，打好結，放進冰箱醃18-24小時。這一步忘記拍照片了。
第2步.
用一個小的不鏽鋼煲，把醃好的肉連汁一起倒進煲裡，蓋上蓋子（留點縫），用小火煮，不用加水，因為有汁，在煮的過程當中也會產生一些水份的，用小火慢慢煮，所以水份是夠的，煮的過程當中要每隔10分鐘左右翻一翻，讓肉入味均勻，大概煮40-60分鐘，或者是直到水份開始收干，就差不多了。
第3步.
慢慢煮，中間記得要翻面哦。
第4步.
水份會越來越少，這是差不多好了的時候了。
第5步.
水份開始收干的時候，肉差不多就好了，這個時候，如果家裡有烤箱，可以把肉移到烤盤，放進烤箱把肉上的水份慢慢烤乾些，大概120度烤大概15-20分鐘，中間拿出來兩面掃上蜂蜜，然後再放進烤箱裡，時間到了，拿出來，再掃上一層蜂蜜，稍微放涼至不燙手就可以切片裝碟了。沒有烤箱的朋友，等肉在煲裡慢慢收干水份，再往肉直接掃上一層蜂蜜，放涼至不燙手的時候就可以切片裝碟了。如果醃好的肉直接放烤箱烤的話，用一個架子放在烤盤上，再把肉放架子上，205度烤大概25分鐘，拿出來，翻面，再放進去烤大概25分鐘，再拿出來，掃上一層蜂蜜，放涼至不燙手就可以切片裝碟了。
第6步.
成品。