戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕（6寸）的食材和调料

鸡蛋	2个（每个鸡蛋约60g）
低筋面粉	38克
细砂糖（蛋黄内）	13克
细砂糖（蛋白内）	37克
玉米油	17克
牛奶	20克
白兰地	1/2小勺
盐	两指一撮

戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤

第1步.
烤箱预热160℃ 蛋黄蛋白清分离（盛放蛋清的打蛋盆保证无油无水）
第2步.
蛋清分三次加入糖打至干性打发（放入冰箱冷藏代用）
第3步.
蛋黄加入糖打发至颜色变浅加入除低粉外其余所有原料搅拌均匀
第4步.
将低粉加入步骤3中的蛋黄液用刮刀翻拌均匀（如颗粒太多可用滤网过滤）
第5步.
将蛋白霜和蛋黄液混合翻拌均匀倒入模具160℃ 约30min（烤箱温度与烤制时间可根据自己烤箱情况调整）

小贴士

ps：1.烤箱一定要提前预热避免蛋糕糊消泡
2.在加入面粉时要用翻拌法翻拌不可随意搅打
避免面粉起筋
3.蛋黄液与蛋白混合时须切拌发与翻拌法交替使
用避免蛋白消泡
4.蛋糕进炉时需震三下震出气泡
5.配方中牛奶课等量换成水
6.蛋糕拿出后震三下倒扣

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