老北京焦圈
老北京焦圈的做法说明
传统老北京做法
是“京城十三绝小吃”之一
我是从白魁老字号饭店纪录片里看来的
传说传统老北京吃法是 “一碗豆汁，一份焦圈儿”的早餐圣物～～～
老北京焦圈的做法与步骤
- 第1步.
面粉 明矾 碱 盐混合 加水搅拌均匀揉面，揉成均匀的面团，把会好的面团醒10个小时
- 2.
拌入植物油继续揉均匀，再醒10分钟
- 第3步.
把面团擀成薄条状，切宽约3厘米的方块条
- 第4步.
把2块小方条上下搭在一起，左右食指再中间轻轻压一下
- 第5步.
再在中间用刀切一条
- 第6步.
热油锅，放入炸，一边炸一边用筷子在中间撑开撑圆，炸至金黄即可
- 第7步.
成品
小贴士
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。
2、以一斤面粉500g为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。
