香笋虎皮蛋烧肉
香笋虎皮蛋烧肉的做法说明
肉嫩糯 笋鲜香 虎皮鸡蛋吸收了肉和笋的精华 时令尝鲜 解馋下饭
香笋虎皮蛋烧肉的做法与步骤
- 第1步.
鲜鸡蛋🥚洗净入锅冷水煮熟
- 第2步.
熟鸡蛋煮熟
- 第3步.
熟鸡蛋用小刀斜30度 6刀划开表层
- 第4步.
小尖笋剥壳 洗净 削去根部老皮及老根
- 第5步.
笋用刀面拍散
- 第6步.
五花肉切块 下锅冷水焯水
- 第7步.
水滚 让浮沫充分渗出 水开后煮10分钟
- 第8步.
洗净焯水后的肉块 待用
- 第9步.
锅中放油 100克 加热
- 第10步.
剥壳划刀的鸡蛋在油中煎制
- 第11步.
炸至表面虎皮色及时捞出待用
- 第12步.
冷却后的肉块放入油锅中炒制
- 第13步.
肉块炒至微黄（锁水）增香 出油
- 第14步.
乘热加入上等加饭黄酒250克 去腥 加酒香 让黄酒快速渗透到肉中
- 第15步.
拍散的笋放入锅中
- 第16步.
与肉共同翻炒 让锅中的油快速被笋吸入 （收油）
- 第17步.
加入生抽150克 老抽50克 上色调味
- 第18步.
加入碎冰糖150克
- 第19步.
加水盖没肉及笋 放入煎好的虎皮鸡蛋 烧滚 改小火烧1.5小时
- 第20步.
时间到 开大火收汁 汁水收到只剩三分之一时 关火出锅
