渐变抹茶慕斯蛋糕

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   【抹茶戚风蛋糕底】3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋黄加18g细砂糖

   
2. 第2步.

   充分打散

   
3. 第3步.

   一边缓慢倒入25g色拉油

   
4. 第4步.

   一边搅拌

   
5. 第5步.

   加入60g牛奶

   
6. 第6步.

   并搅拌均匀

   
7. 第7步.

   混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中

   
8. 第8步.

   搅拌成细腻的糊状

   
9. 第9步.

   蛋清中分三次加入细砂糖

   
10. 第10步.

    将蛋清打发至中性发泡

    
11. 第11步.

    将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊

    
12. 第12步.

    翻拌均匀

    
13. 第13步.

    将拌匀的面糊倒入蛋白霜中

    
14. 第14步.

    翻拌均匀

    
15. 第15步.

    倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡

    
16. 第16步.

    蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

    
17. 第17步.

    凉架上铺一张油纸，将烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在凉架上，撕掉底部的油布再重新盖上，让蛋糕慢慢冷却

    
18. 第18步.

    用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了）

    
19. 第19步.

    【四色抹茶】2片吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

    
20. 第20步.

    将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

    
21. 第21步.

    将热牛奶加入已软化的100g马斯卡彭奶酪中

    
22. 第22步.

    搅拌均匀

    
23. 第23步.

    加入70g细砂糖

    
24. 第24步.

    搅拌至细腻没有颗粒的糊状

    
25. 第25步.

    将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度（6成发）

    
26. 第26步.

    将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

    
27. 第27步.

    将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油

    
28. 第28步.

    彻底拌匀

    
29. 第29步.

    准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见小贴士或者材料表）

    
30. 第30步.

    再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

    
31. 第31步.

    每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见小贴士）

    
32. 第32步.

    将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

    
33. 第33步.

    将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

    
34. 第34步.

    将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

    
35. 第35步.

    将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

    
36. 第36步.

    将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上

    
37. 第37步.

    取出脱模。用吹风机吹，或者用热毛巾热敷侧壁，即可脱模

    
38. 第38步.

    切之前，刀过热水，能让切面更光滑