明太子黄油乌冬面
明太子黄油乌冬面的做法说明
无数次在Marugame Monzo排长队为了吃到的鱿鱼黄油乌冬面, 回来研究了一下，并不是很难实现~ 之所以大排长队是有原因的，这种面汤底很妙，比普通的乌冬汤底略浓稠，但是并没到奶油浓汤的浓度。而且每一口汤都有脆弹的明太子在口中跳舞。这个菜谱没放鱿鱼，喜欢吃鱿鱼的就用黄油炒点鱿鱼进去啦~
※菜谱是2人份量
明太子黄油乌冬面的做法与步骤
- 第1步.
煮昆布汤底，大火烧开后转小火加盖煮10分钟
- 第2步.
烧开一锅清水，煮乌冬面
- 第3步.
捞出来过凉水
- 第4步.
洋葱擦丝。 锅中先放入约5g黄油中火化开
- 第5步.
加入洋葱丝中火炒出香味后转小火，偶尔翻动保证受热均匀
- 第6步.
小火让洋葱出水。 等待的时候可以煮个蛋，煮豆芽
- 第7步.
昆布从汤中捞出，切丝
- 第8步.
把出水后的洋葱拨到一边，放入剩下的40g黄油，中火化开。
- 第9步.
如果要放鱿鱼，请在这一步加入。 放入明太子（我这里用的是多春鱼籽，也可以），可以留一小勺生的鱼籽装盘点缀用。
- 第10步.
加入鱼籽后立马转小火炒，不然鱼籽会飞出来。
- 第11步.
鱼籽颜色逐渐变浅，加入牛奶，煮开。因为牛奶不多，所以很快就会沸腾。
- 第12步.
捞出¾鱼籽待用，留下约¼的鱼籽在锅中
- 第13步.
向锅中加入昆布汤，转大火煮至沸腾
- 第14步.
加入鲣鱼粉，每个人口味不同，建议这一步尝尝味道，选择是否要加盐或糖。我用的紫皮洋葱，甜度够，所以没有加糖。
- 第15步.
将煮好的汤倒入煮好的面中，上面用炒好的明太子、昆布丝和豆芽点缀
- 第16步.
再加个蛋，点缀上生鱼籽，就可以啦
小贴士
如果用鱿鱼，可以先用牛奶腌一下，去腥，增加奶香气。
