呛油葱爆卤米线
呛油葱爆卤米线的做法说明
这道小吃偏南方口味，以米线为主料，云南的米线有干浆/酸浆之分，本道小吃推荐用酸浆米线作为食材（干浆/酸浆米线的材质以后会做专题来讲）。精髓在于热油爆葱花的提味，热烫米线火候的把握，以及拓东甜酱油对食材的润色。
呛油葱爆卤米线的做法与步骤
- 第1步.
准备好食谱中所提到的用料，如图所示。 记得先烧一锅开水，烫韭菜和米线用。
- 第2步.
这里先放出关于用量的概念，一大勺 一勺 一小勺😂
- 第3步.
准备好甩米线的大碗→碗里放上切好的葱花（重点）→一大勺老抽酱油（重点）→如果有芝麻也可以撒一点（这次本吃货用的是花生面）
- 4.
灶上架锅→放上一大勺油→开火预热到起烟→将热油倒入准备好葱花的碗中（重点）→爆葱油 （葱香结合老抽酱油和芝麻/花生面的香味，本小吃精髓第一趴完成）
- 第5步.
把酱肉帽子放入之前的热火里翻炒一下
- 6.
把米线和韭菜放在备好的开水锅里煮30秒（重点）→放进碗里
- 第7步.
在碗里加入备好的香菜和酱肉帽子→淋上一大勺拓东甜酱油→一小勺七醋→快速翻拌米线，让佐料与米线充分结合~打完收工！
小贴士
☞注意煮米线时间不能长，影响质感
☞葱花和老抽酱油用油爆是关键步骤，油一定要烧开
