抹茶双色可颂
抹茶双色可颂的食材和调料
| 材料移步双色可颂 |
抹茶双色可颂的做法与步骤
- 第1步.
后盐后油法揉至厚膜状态
- 第2步.
留起50克，其他包好冷冻30min
- 第3步.
小面团揉匀
- 第4步.
冷冻
- 第5步.
片油包保鲜膜再包油纸
- 第6步.
敲打至方形
- 第7步.
大面团擀成片油2倍大
- 第8步.
边缘捏好
- 第9步.
往上下方向擀薄
- 第10步.
。
- 第11步.
进行一次四折
- 第12步.
。
- 第13步.
再擀开进行一次3折
- 第14步.
抹茶面团擀至比大面团稍大
- 第15步.
把白团包起
- 第16步.
冷冻30min
- 第17步.
切成9x18cm
- 第18步.
圈好
- 第19步.
发酵温度28℃湿度70-80%至90min
- 第20步.
。
- 第21步.
200℃预热10 200℃/5盖锡纸转 180℃/20 刷糖水，(1:1)
- 第22步.
变色了，桑心
小贴士
片油与面团软硬一致
