三丁辣酱
三丁辣酱的做法说明
贵州人喜欢吃辣，离不开辣，这就造就了贵州的各种辣椒制品，其中我很喜欢的就是三丁辣酱，材料简单，制作方便又美味，做零食，拌粉面拌饭都可以，真是超级好吃的一款辣酱。
三丁辣酱的做法与步骤
- 第1步.
准备材料和调料，还有糖，忘记摆了
- 第2步.
把豆腐和瘦肉切成大约5mm的小丁
- 第3步.
花生冷油下锅中小火炸熟。一定要冷油！一定要冷油！一定要冷油！要不花生下锅就糊了
- 第4步.
花生炸出香味颜色稍深就可以起锅了，捞出来晾凉备用
- 第5步.
豆腐丁和肉丁分别入油锅炸干一点
- 第6步.
豆腐丁和肉丁炸成这样出锅 ps：1.廋肉最好用里脊，因为里脊比较规整，切出来的丁也就比较均匀，我这次没买到里脊，只好将就一般瘦肉了，切得有点大小不均，所以有的小的成肉渣了。 2.肉丁喜欢软一点的可以不用炸这么干，但是豆腐丁尽量炸到这个程度，要不豆腐水分大，酱不好吃还容易坏
- 第7步.
火由中小火调至小火，下糍粑辣椒
- 第8步.
将糍粑辣椒搅匀并制出红油后开始放入郫县豆瓣、蚝油、海鲜酱、王守义十三香、花椒粉。调味料一样一样放，放完一样搅匀后再放入下一样。调味料都是增加风味的，量上没有那么苛刻，喜欢可以多放点，不喜欢可以少放点。期间要时不时的搅一下，免得辣椒糊底。
- 第9步.
辣椒已经开始有点酱的样子了，加入少许糖。放糖是为了提升辣椒的辣味和香味的，所以一定是少许啊，要不辣酱吃出甜味就不好了
- 第10步.
搅啊搅。面上那些沫沫就是水气，没关系，制着制着就没有了
- 第11步.
加入生抽，继续搅
- 第12步.
当辣椒皮有点打卷了，且微微成酱色的时候就表示辣椒已经制好了。
- 第13步.
要是实在掌握不了刚刚那个度的话，就等辣椒酱表面的沫差不多没有的时候也可以
- 第14步.
加入炸好的豆腐丁和肉丁
- 第15步.
拌均，继续小火熬
- 第16步.
继续小火慢熬，中途尝尝味道，加少许盐，还可以再加点花椒粉，很香 不停搅拌，让辣酱的味道熬斤肉丁和豆腐丁里
- 第17步.
熬到现在已经很香了，尝一下肉和豆腐，入味了就可以关火起锅了（豆腐不容易入味，肉入味就好）。在一边晾凉备用
- 第18步.
辣酱凉后把最先炸好的花生倒进去拌均就完成了。
- 第19步.
完成
- 第20步.
真正的三丁应该再加上玫瑰大头菜，但是我们家不喜欢，喜欢的可以加，也是切成小丁，出锅前几分钟加进去就可以了
小贴士
1.全程中小火，熬辣椒的时候不急最好小火，这样一是不容易糊底，二是慢熬更香
2.油随便用哪种都可以，量的话以能淹着所有食材为准
3.糍粑辣椒就是一种或几种干辣椒➕姜➕蒜用水泡泡搅碎。下厨房里有具体教程
4.再次强调：花生一定要冷油下锅炸，有香味稍稍上色就可以出锅了
5.肉和豆腐尽量切均匀
6.最后一定要等辣酱凉了再加炸好的花生米，要不花生米就潮了
7.这是一款非常百变的辣酱，里面的内容可以随意更换。放鸡块就是辣子鸡，放无骨鸡肉就是鸡辣椒，放牛肉就是牛肉辣酱，喜欢什么放什么吧
