咸菜炒牛肉
咸菜炒牛肉的做法说明
#简单快手好吃系列#
牛肉的嫩滑，搭上咸菜特殊的香气，绝佳的下饭菜。
咸菜炒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切条（牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断），加蛋清、淀粉、水抓匀，腌20分钟（水慢慢加不要倒多）；
- 2.
咸菜切丝，再焯水沥干，炒锅热油放姜丝炒香，倒入咸菜翻炒，可烹入一些开水至炒熟盛出备用；
- 3.
锅倒油烧至五成热，倒牛肉划散至断生，烹入酱汁翻炒均匀（酱汁=生抽＋蚝油＋老抽拌匀），再倒入咸菜翻炒均匀即可。
小贴士
1-咸菜本身是咸的，一定要先焯水；
2-酱油可代替盐，炒生菜也一样，放酱油了可不放盐；
3-用蛋清和淀粉给牛肉上浆，可以使牛肉增加嫩滑的口感；
4-牛肉没下锅前，不能用盐或者豉油腌制，如果用了盐和豉油，容易使牛肉收缩，肉质粗韧。
