15分钟点心：戚风肉松蛋糕卷

15分钟点心：戚风肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料

   
2. 第2步.

   将20克糖加入蛋黄中

   
3. 第3步.

   打发蛋黄，直到颜色变浅，50克色拉油（无味）分三次加入到蛋黄糊中。每一次都要等到油和蛋黄糊融合在一起才能加下一次，这是蛋黄的乳化。

   
4. 第4步.

   加入50克水或牛奶。

   
5. 第5步.

   面粉过筛，加入蛋黄糊中。如果怕结块，可分多次加入。

   
6. 第6步.

   面糊拌好待用。

   
7. 第7步.

   这里给大家展示另外一种打发蛋白的方式。蛋白打发到粗泡，加入第一次糖。

   
8. 第8步.

   蛋白打发到细腻的时候加入第二次糖。

   
9. 第9步.

   蛋白打发到有纹路的时候加入第三次糖。

   
10. 第10步.

    继续低速打发到有湿性发泡，特征就是有鹰嘴出来。用打蛋器提起蛋白霜，能够起弯曲小角。记住，用低速，不然一下子就打过头了。

    
11. 第11步.

    用刮刀将蛋白霜往盆中间刮一起。并用打蛋器从中间打，赶走大汽泡。

    
12. 第12步.

    再次打到出鹰嘴，不要再打了，再打就成干性发泡了，等一下卷就要裂开了。

    
13. 第13步.

    将三分一的蛋白霜加入到面糊中，并翻拌。注意手法，不然会消泡。就像炒菜一样，不要打圈，就翻。

    
14. 第14步.

    将面糊倒回到蛋白霜里，用翻拌手法使之融合到一起。

    
15. 第15步.

    将面糊倒入不粘金盘。如果你使用的是会粘的，请使用锡纸或者油纸垫着。面糊倒入以后使用刮刀刮平以后，震出大汽泡。

    
16. 第16步.

    放入已预热好的烤箱，180度烤15-20分钟。忽略我蛋糕上的那一小搓，不小心刀子割到。

    
17. 第17步.

    稍凉以后，使用蛋糕刀沿着盘子刮一圈，以便脱膜。反过来以后，将边边角角切掉。

    
18. 第18步.

    抹上沙拉酱和肉松，将蛋糕卷起。卷起的方法有很多，很多教说用擀面杖后面推，但是不合适我，我使用的是保鲜膜放下面，用手直接卷过去。

    
19. 第19步.

    卷好以后放冰箱冷藏20分钟定型。

    
20. 第20步.

    拿出来切块就可以啦！