水磨粉戚风
水磨粉戚风的做法说明
有一次做朝鲜辣白菜，多了一些糯米糊，然后脑洞大开地用来做戚风蛋糕，不想竟然口感妙极，细腻Q弹与用面粉做的很不一般。后来又反复做了几次，调整好粉的添加量，记录了下来。
此方子为一个六寸圆模的量。
水磨粉戚风的做法与步骤
- 1.
蛋黄+玉米油搅拌均匀
- 2.
倒入牛奶拌匀
- 3.
糯米粉低粉筛入蛋黄液中，也搅拌均匀。可以用手动打蛋器，不会起筋。
- 4.
烤箱160度上下火预热。蛋白+香草精柠檬汁，分三次加入白砂糖，电动打蛋器打至湿性打发，拎起打蛋头呈鸡尾状。
- 5.
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀后，倒回蛋白盆中，继续快速切拌均匀。
- 6.
从30厘米高处倒入模具，轻震几下放入烤箱中下层，150度上下火35～40分钟。
- 7.
取出后倒扣晾凉，脱模。
