无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷
无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷的做法说明
很多朋友不喜欢泡打粉，所以特别做了一个无泡打粉版本的，因为打蛋白出现一点意外，导致蛋糕不是很细腻，急于写菜谱，所以下次做的时候再补上漂亮的图片吧。今天的配方可以做11寸烤盘一盘。180度，15-20分钟可以出炉。
无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离，注意盆子要是无油无水的。
- 第2步.
30克糖加入蛋黄，并打蛋黄，直到蛋黄颜色变浅。
- 第3步.
玉米油或者其他没有味道的植物油，或融化的黄油40克分三次加入蛋黄糊中，每次都要等蛋黄糊完全吸收了植物油才能倒新的油。这一步叫蛋黄乳化。
- 第4步.
加入水或牛奶40克，并拌均匀。
- 第5步.
加入85克低筋粉，翻拌均匀。
- 第6步.
5个蛋白和60克糖准备好。
- 第7步.
戚风蛋糕的蛋白打发手法有多种，这里介绍其中一种，另外一种见下一篇的戚风蛋糕卷。蛋白打发到能提起粗糙角，下第一次糖。
- 第8步.
下糖后，蛋白霜变软，重新低速打，可见重新形成尖角，蛋白有阻力。加第二次糖。
- 第9步.
重新打几圈以后蛋白霜重新形成细腻的角，此时可以看到蛋白霜是细腻的。加入第三次糖，打2圈。用刮刀将蛋白霜刮到中间，打蛋头从中间打下去，赶走蛋白霜中的大气泡形成小气泡。
- 第10步.
将三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中，注意⚠️用翻拌方法（像炒菜那样，从上面翻下来，不要打圈）。
- 第11步.
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜，进行翻拌。
- 第12步.
拌好的面糊倒入11寸金盘，用刮板刮平，然后震出气泡。放入180度烤箱，15-20分钟。你也可以用黑色烤盘，但是记得要垫上油纸或者锡纸。
- 第13步.
看吧 没有把气泡完全震出来就会有上面的纹路了。拿蛋糕分离刀刮一下旁边，再把蛋糕倒扣过来。
- 第14步.
用蛋糕到把边角料去掉，涂上沙拉酱或者你喜欢的酱料。
- 第15步.
撒上肉松。
- 第16步.
卷起来，放冰箱里冷藏20分钟定型。
- 第17步.
出炉啦。
- 第18步.
看我家宝贝吃边角料都吃得这么开心就知道好吃了😋
小贴士
1. 打蛋盆无油无水。
2. 打发到湿性发泡为止。
3. 使用翻拌手法拌面糊。
4. 需要震掉大气泡。
5. 有其他问题你们留言吧。
