不正经的海南鸡饭（海外党）

不正经的海南鸡饭（海外党）的做法说明

之前做过一个正经的海南鸡饭，用的是@蕾拉REIRA的菜谱，超级棒，疯狂打call。但是人在加拿大，三黄鸡斑斓叶香茅什么的，都没那么容易买。这里就做一个简易版的。少一些风味，但不少满足感。

第1步.
取出两只大鸡腿，皮剥下来炼油用，肉用来煮鸡汤
第2步.
剩下的三只大鸡腿，把骨头取出来煮汤，肉里面比较肥的部分切下来炼油，剩下的加一点料酒和胡椒腌制
第3步.
葱姜蒜切片切条切末备用
第4步.
煮开一锅水，加入葱姜蒜和蘑菇，加入第一步的鸡腿肉和第二步的骨头。大火煮开后转小火煮一个小时左右，越久越好。
第5步.
中火把锅烧热，放入鸡皮和肥肉，煎至金黄出油后加入葱姜蒜末。
第6步.
葱姜蒜末炒香后盛入小碗，加橄榄油和盐，姜酱就做好啦。另一个小碗里加酱油，糖，豆瓣酱，朝天椒，辣椒酱就做好啦。
第7步.
鸡皮和肥肉煎至焦黄，油出的差不多了之后，倒入淘好的米，翻炒至微微泛黄。
第8步.
鸡汤差不多好啦，盛出一些鸡汤煮饭，剩下的用来浸鸡。
第9步.
下面进入正道菜最像海南鸡饭的环节：浸鸡。将鸡汤煮开，筷子夹住鸡肉浸没在鸡汤里十秒，取出后浸下一块鸡。再将鸡肉浸没在鸡汤里三十秒，注意一块一块的浸，控制好时间。
第10步.
之后关火，将鸡肉放入锅中，盖上锅盖，焖三十分钟左右。这样焖熟的鸡肉口感最为滑嫩。汤里我会放一些盐，但不用太多，反正一会儿要蘸酱的。
第11步.
最后鸡肉取出切成小块，鸡饭盛出装碗，放上鸡肉，随便炒点蔬菜，就完工啦。