难以撼动的糖醋排骨

难以撼动的糖醋排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   冷水下锅，加姜片，煮沸后捞起，一定要沥干

   
2. 第2步.

   冷油加糖，倒入排骨炒糖色（我的厨艺生涯基本止步于“把食材倒入热油锅里”） “no color no favor” by 非要卖弄几句Gorden ramsey的老金

   
3. 第3步.

   油和糖开始融合成棕色后就可以倒入排骨了，要快，不然很快就会糊了。

   
4. 第4步.

   如图冒泡，倒掉重炒。不要抱着“试一试”的心态把排骨倒入锅里炒，一定会糊，我的前车之鉴。

   
5. 第5步.

   （所谓的tilt pan） 姜片，蒜，生抽，料酒，蚝油！蚝油！ ⚠️注意，酱油只能倒很少一点，多了会糊。手抖的人最好改用盐来调味。

   
6. 第6步.

   略微翻炒后，加入沸水炖煮10-15分钟，让排骨挂上颜色，等待收汁。可再次调味，加糖加盐。 最后一步，加白醋！加白醋！不然就是红烧排骨了。 我这个方法不需打勾芡，收汁后就已经是这个浓稠光滑的质感了。

   
7. 第7步.

   很多食谱都撒白芝麻，但我个人喜欢撒桂花，更有杭帮菜的调性。

   
8. 第8步.

   最后 惯例撒一碗狗粮