全麦荷叶饼夹香芹牛肉末

全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的做法说明
香软的荷叶饼夹上微辣的牛肉末
脆爽的香芹碎在齿间跳跃
三口两口就消灭一个
主食和主菜都齐活啦🍻🍻🍻
(3人份菜谱)
全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的食材和调料
荷叶饼用料: | |
面粉170g | 全麦面粉80g |
酵母3g | 盐1g |
油5g | 水130g |
炒肉末用料: | |
香芹一整根 | 拳头大牛肉末 |
葱姜蒜末 | 洋葱末1把 |
生抽2茶勺 | 蚝油2茶勺 |
花椒面半茶勺 | 料酒3茶勺 |
豆瓣酱1茶勺 | 水淀粉4茶勺 |
腌肉用料: | |
生抽1茶勺 | 老抽1茶勺 |
料酒2茶勺 | 花椒面一小撮 |
食用油2茶勺 | |
油刷一只 | 新木梳一把 |
全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的做法与步骤
- 第1步.
面团用料放在一起,先搅成絮状,再快速揉成光滑面团,发酵至1.5-2倍大小,手指蘸面粉戳面团不回缩不塌陷即可
- 第2步.
发酵期间备炒菜料:葱姜蒜切末,洋葱、香芹切细丁,牛肉末加腌肉料拌匀静置,炒菜调料提前放一小碟中,1茶勺干淀粉加4勺水调匀成水淀粉
- 第3步.
面发好取出,在案板上排气,分割6-8份,略揉圆扣盆静置10min
- 第4步.
案板刷薄油,取一小面团,擀成椭圆形,刷薄油,对折,用梳子压花纹,捏一下荷叶饼底做出叶柄状
- 第5步.
蒸锅加半锅水,铺防粘垫,摆好荷叶饼,其间留少许余地防互相粘连,冷水坐锅,全程大火,水开后蒸20min,关火后焖7-10min,快速揭盖,盛盘即可
- 第6步.
蒸饼的同时炒菜,锅内加油,烧热
- 第7步.
煸炒牛肉末至变色微微发干,烹入料酒,将肉末划到一边,另一边加少许油,下葱姜蒜和洋葱末炒香
- 第8步.
下香芹碎和豆瓣酱炒香
- 第9步.
倒入炒菜料碟
- 第10步.
整锅均匀翻炒
- 第11步.
出锅前下水淀粉,菜色油亮微润,出锅盛盘
- 第12步.
取一张荷叶饼,中间打开,舀一勺香芹肉末夹在中间,一口咬下去,喷儿香!
小贴士
木梳压花纹时稍微深一点,不然蒸得发起来后纹路就不明显了
香芹肉末炒出来比正常炒菜略咸一丢丢,夹饼吃就正好了