全麦荷叶饼夹香芹牛肉末
全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的做法说明
香软的荷叶饼夹上微辣的牛肉末
脆爽的香芹碎在齿间跳跃
三口两口就消灭一个
主食和主菜都齐活啦🍻🍻🍻
（3人份菜谱）
全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的食材和调料
| 荷叶饼用料： | |
| 面粉170g | 全麦面粉80g |
| 酵母3g | 盐1g |
| 油5g | 水130g |
| 炒肉末用料： | |
| 香芹一整根 | 拳头大牛肉末 |
| 葱姜蒜末 | 洋葱末1把 |
| 生抽2茶勺 | 蚝油2茶勺 |
| 花椒面半茶勺 | 料酒3茶勺 |
| 豆瓣酱1茶勺 | 水淀粉4茶勺 |
| 腌肉用料： | |
| 生抽1茶勺 | 老抽1茶勺 |
| 料酒2茶勺 | 花椒面一小撮 |
| 食用油2茶勺 | |
| 油刷一只 | 新木梳一把 |
全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的做法与步骤
- 第1步.
面团用料放在一起，先搅成絮状，再快速揉成光滑面团，发酵至1.5-2倍大小，手指蘸面粉戳面团不回缩不塌陷即可
- 第2步.
发酵期间备炒菜料：葱姜蒜切末，洋葱、香芹切细丁，牛肉末加腌肉料拌匀静置，炒菜调料提前放一小碟中，1茶勺干淀粉加4勺水调匀成水淀粉
- 第3步.
面发好取出，在案板上排气，分割6-8份，略揉圆扣盆静置10min
- 第4步.
案板刷薄油，取一小面团，擀成椭圆形，刷薄油，对折，用梳子压花纹，捏一下荷叶饼底做出叶柄状
- 第5步.
蒸锅加半锅水，铺防粘垫，摆好荷叶饼，其间留少许余地防互相粘连，冷水坐锅，全程大火，水开后蒸20min，关火后焖7-10min，快速揭盖，盛盘即可
- 第6步.
蒸饼的同时炒菜，锅内加油，烧热
- 第7步.
煸炒牛肉末至变色微微发干，烹入料酒，将肉末划到一边，另一边加少许油，下葱姜蒜和洋葱末炒香
- 第8步.
下香芹碎和豆瓣酱炒香
- 第9步.
倒入炒菜料碟
- 第10步.
整锅均匀翻炒
- 第11步.
出锅前下水淀粉，菜色油亮微润，出锅盛盘
- 第12步.
取一张荷叶饼，中间打开，舀一勺香芹肉末夹在中间，一口咬下去，喷儿香！
小贴士
木梳压花纹时稍微深一点，不然蒸得发起来后纹路就不明显了
香芹肉末炒出来比正常炒菜略咸一丢丢，夹饼吃就正好了
