滇式云腿月饼
滇式云腿月饼的做法与步骤
- 第1步.
成品火腿肉，某宝有售，一斤分装，选九分瘦一分肥的火腿，去掉肥肉。
- 第2步.
改刀成粗条状，蒸40分钟。
- 第3步.
蒸熟的火腿会出水，倒掉，再准备一些白开水烫洗一遍，切记只需几秒，不然盐味低了做出来的馅料会偏甜太多，如果你买的就是低盐的火腿就省略这个步骤。
- 第4步.
烫洗好后稍微凉凉就可以切了，改刀成绿豆大小，之所以要蒸熟后才切的原因是肉熟了之后会有一定的收缩，避免第一次切的时候不好把握大小，成品吃着就没有肉的颗粒感了。
- 第5步.
全部切好之后，拌入白酒去腥，蜂蜜和白砂糖，拌匀之后封保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
- 第6步.
将馅料中的面粉，炒熟，一定要小火，微微泛黄没有生粉味就可以了。
- 第7步.
将面粉和猪肉加入提前腌制的火腿肉中用手抓匀，天热的话拌匀后可放冰箱冷藏待猪油凝固一点。
- 第8步.
馅料制作完毕后，制作面皮，将面皮里的材料除水以外，揉搓成这种絮状，再少量多次的加入水，揉面一定要做到三光，面光，手光，盆光。
- 第9步.
面团不要太干，稍微有点湿润的最好，方便后续操作，揉好后盖保鲜膜醒面30分钟，也就是松弛。
- 第10步.
醒好后，分馅料和面皮，馅料30克一个，分出来有25个，再将面皮分成25个剂子，大约25克一个剂子，盖保鲜膜再松弛15分钟。
- 第11步.
松弛好的面团用手直接捏成一张较厚的面皮。
- 第12步.
捏好的面皮包入火腿馅，收口捏紧，向下，最后转几下调整外形。
- 第13步.
关于印章模具，用一张厨房纸巾沾水打湿，将食用色素滴几滴，模具在上面蘸均匀。
- 第14步.
印上去就可以了，烤箱预热好以后，上下火180度，烤25分钟，中间观察上色，到喜欢的颜色后加盖锡箔纸。
- 第15步.
出炉啦，放至常温就可以放在密封盒子里了，泡一壶普洱，吃一个月饼，悠闲的下午茶时光哟。
小贴士
1·如果你是喜欢吃肥一点的肉，不想去掉肥肉部分的话，拌入的蜂蜜和白砂糖可以适量增加10-20g。
2·分馅料和面皮时可能会遇到剩一小坨的情况，我就把剩的再大约分成几个一克左右的小小坨再加进去。
3·烤箱温度根据自家烤箱脾气来。
