贝果 Bagel

贝果 Bagel的做法与步骤

1. 第1步.

   操作非常简单，可参照网上各种视频教程。 此处只给小tips，关于我撸了不完美的那一些心得体会和注意事项。

   
2. 第2步.

   关于面粉， 高粉部分可以通过不同配比追求不同口感的面包。 全麦贝果，1/5比例高粉变成全麦粉。 由于含水量不高，面团较硬，不容易直接揉出膜。可以先将除黄油，酵母外其他材料揉成团，盖湿布静置半小时，让面团出筋，再加入酵母和面，面团会更容易达到想要的筋度。 如果你在整形贝果的过程中，面团不断回缩，就是揉面时没有达到要求的筋度。

   
3. 第3步.

   贝果的接口一定要捏紧！！ 卷起的收口一定要压在面团的底部！！ 不然煮贝果的过程中会断开，很丑！不美！前功尽弃！！！

   
4. 第4步.

   要在贝果中间裹入馅料，馅料尽量不要太湿，太软。面团较硬，裹入湿软的馅料你会崩溃的。

   
5. 第5步.

   包入馅料的贝果可以复烤直接吃， 没有馅料的贝果可以切开抹奶油奶酪，或夹水果 蔬菜 芝士 培根 鸡蛋 肉类等做成三明治。

   
6. 第6步.

   贝果经过高温烫煮，在表面形成酥脆的外皮。高温烘焙，出炉放凉，这种温差的变化也会让表皮形成龟裂的纹路，十分漂亮。 关于烫煮， 烫煮一面时长可以20～60秒，时间的长短会让表皮的厚度不一样。想要厚一点的皮就煮长一点。 烫煮的水可以是纯净水，也可以加入白砂糖？黄糖？蜂蜜？等，不同的糖份加入会有不同的风味。颜色也会稍有不同。有加入糖份的烫煮烘烤后颜色会更漂亮，有光泽度。 表面如果要撒芝麻？麦片？亚麻籽？等材料，在烫煮后撒上，再放入烤箱。

   
7. 第7步.

   整形后可以直接二次发酵，30分钟，然后烫煮 烘烤。也可以整形后直接放入冷藏，第二天从冰箱取出后直接烫煮，烘烤。 隔夜发酵可以形成独特风味，可以延缓老化。 二次发酵时间为30分钟，如果你想要得到较松软的口感可以适当延长发酵时间。

   
8. 第8步.

   暂时这些，有什么问题再来补充。