无花果面包 淡奶油手揉版

无花果面包 淡奶油手揉版的做法与步骤

1. 第1步.

   将主料混合揉成团，不必揉光滑，成团再揉几下即可，装盆盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏过夜。

   
2. 第2步.

   这是冷藏一夜后的面团状态，取出稍回温，还没揉，轻轻拉抻，直接进入了扩展阶段！惊不惊喜？意不意外？！！！ 静置法其实除了做面包，做饼、做pizza都很好用！

   
3. 第3步.

   加后盐法的盐水，像搓衣服一样搓到光滑 （老佛爷友情出镜了😜）

   
4. 第4步.

   酵母用室温牛奶冲开，略醒2min， 我把酵母液和少许淡奶油一起加入面团了 继续搓到光滑

   
5. 第5步.

   快速摔打并折叠，中间觉得面团干，可以多次少量地加入淡奶油（每次3-5g，最多也就加完备用的20g足够了） 手法可以参考曼食慢语的阿老师火腿奶酪包视频

   
6. 第6步.

   这一系列动作大约经历10min，面团会想奶娃娃滴PP一样柔软细腻光滑有弹性… 手感超美好的！

   
7. 第7步.

   轻柔拉抻可以出手套膜了

   
8. 第8步.

   继续装盆封保鲜膜，放冷藏室低温发酵8h以上，至面团2倍大

   
9. 第9步.

   取出回温、排气、分割、揉团，盖保鲜膜醒发15-20min

   
10. 第10步.

    醒面时切配果干，我准备了炭烧腰果、西梅干、无花果干（右上角）、果丹皮，还熬了一锅蓝莓果酱…

    
11. 第11步.

    取一份面团，擀成长椭圆，远的一边用手捻薄紧贴在案板上，无花果干切成葡萄干大小颗粒，铺在面片中间，从近至远将面片卷起，每圈都把两边的面向中间收，卷好后检查封口

    
12. 第12步.

    装盘，烤箱30度左右发酵功能预热，关火后放入烤盘二发至1.5-2倍大45-60min，取出轻轻刷蛋液，同时烤箱180度预热5min

    
13. 第13步.

    放入烤箱，180度8min基本完成上色，转150度10min出炉 颜色过深要迅速加盖锡纸，可略微灵活掌握

    
14. 第14步.

    满屋子滴香气啊！色泽诱人～

    
15. 第15步.

    来个小视频看看同炉的蓝莓果酱面包是多么松软有弹性哈哈哈哈哈哈