巧克力双色可颂

巧克力双色可颂的做法说明

作为一名开酥新手，这是第9次开酥。在网络上看到类似的图片，很是心动，但一时半会没有找到合适的方子，就参考了爱和自由老师和啊呜师父的方子，自己捣腾出了一个，记录下来以供下次改进。
笔芯两位前辈。ღ( ´･ᴗ･` )比心

巧克力双色可颂的食材和调料

#面包体材料
高粉	300克
低粉	100克
鲜酵母	20克
白砂糖	40克
盐	7克
奶粉	12克
冰水	224克
黄油	40克
#可可皮材料
可可粉	7克
水	3-5克
#裹入黄油
片黄	200克
#裹入馅料
法芙娜巧克力币	若干

巧克力双色可颂的做法与步骤

第1步.
面包体材料用后油法揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。（面团比较干，忍住别加水，等揉完整个面团延展性会比较好）
第2步.
（忘拍过程图啦，脏脏包的过程图用作示意）揉好的面团分出70克备用，其余的装入保鲜袋压扁，放入冰箱冷冻30分钟。
第3步.
70克面团加可可皮材料（可可粉和水）揉匀，包好放入冰箱冷冻。（做到后面感觉可可皮分量略少，下次可以多留一些。）
第4步.
在面团快要冻好的时候，从冷藏取出片状黄油，切割出所需的分量。
第5步.
案板和片黄上撒粉防黏，用走锤反复敲打片黄，并擀开成长方形。这一步可以用油纸进行辅助，叠成所需的形状，黄油放进去擀就行了，也可以用擀面杖擀。
第6步.
把冷冻好的面团取出，擀开至片黄的两倍大小。
第7步.
左右两边的面向中间折起来，把重合部分捏紧，把片黄包起来。
第8步.
用走锤沿长边擀开（图中箭头所指方向）。擀的时候记得撒粉防黏哦～
第9步.
擀开至所需的长度（有说长度在60厘米左右的）我都是看感觉。把两边没有裹入黄油的皮切掉，以免影响层次。
第10步.
进行第一次四折，自面片（长边）右边1/8处往左折，左边1/8处往右折，形成如图形状。
第11步.
再对折一次，形成如图形状。即完成一次四折，从侧面看，面片已经有四层。
第12步.
继续沿长边擀开。
第13步.
进行第二次四折（步骤如第一次四折），图为第二次四折完成的样子。
第14步.
把可可皮取出，擀成长方形（大小和折叠完成的面片一致，或略大一点点），这步我用油纸辅助，叠成所需的大小，擀开好方便。
第15步.
用毛刷刷掉干粉，把可可皮盖在上面，贴紧。（这一步可以刷一点点水帮助贴合）放入冰箱冷冻松弛20分钟。
第16步.
松弛好的面团擀开至厚度为3毫米至4毫米。修边。
第17步.
切割成16厘米×8厘米的长方形面片。在表面划出自己想要的图案。（这一步我把整个表面都划满了，后来有看到视频可以只划一半，这样卷在里面的是没有割过的，花纹都露在外面）
第18步.
翻面，刷掉干粉，放在两块法芙娜巧克力币，卷起。
第19步.
依次卷好，放在烤盘里，放在温暖湿润处发酵至两倍大。（我放发酵箱里）温度不要超过29度。
第20步.
入炉前刷蛋液（全蛋打散，过筛）。烤箱200度烤至完全膨胀，转180度，全程约18分钟。
第21步.
出炉晾凉即可。
第22步.
我还很贪心，整了可颂的形状。底边8厘米，高16厘米。
第23步.
翻面，卷起。
第24步.
边角料也别浪费，切成小块，拌砂糖，在模具里铺两层，中间加蜜豆。我用了三能的八角星模具，完全不沾，如果不是不沾模，要刷油。发酵完成后刷蛋液，撒杏仁片。同样的温度时间烘烤。

小贴士

1.方子里的冷冻时间只是参考，主要看状态，冻到合适的软硬程度即可，一定要注意时不时检查一下状态，不要冻太硬。
2.面和黄油的软硬度要一致，根据实际情况灵活调节。
3.每次折叠完成后如果觉得面太软了，可以进冰箱冻一会。我这个状态OK，没有去冻。
4.每次折叠前，要用毛刷把表面的干粉刷掉，以免影响层次。
5.环境温度18至20度，天气冷我靠空调调节温度。