卤肉饭

卤肉饭的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉切条 肥瘦相间，肉会缩小，所以块不要太小影响口感。

   
2. 第2步.

   香葱 洋葱 蒜切末。洋葱四分之一个，蒜3瓣，香葱4颗。

   
3. 第3步.

   干香菇 泡发 切碎。我喜欢用干香菇味道更浓郁些。

   
4. 第4步.

   锅热后倒入五花肉，慢慢煸炒出油脂后稍微焦黄时，依次加入洋葱，葱花，蒜末。蒜末一定最后加，避免炒制时间过长口感发苦。

   
5. 第5步.

   加入白糖炒匀化开后，延锅边倒入酱油翻炒均匀上色，加入黄酒或料酒去腥。

   
6. 第6步.

   加入水，水量可以稍微多些。

   
7. 第7步.

   倒入砂锅，加煮熟的鸡蛋，鹌鹑蛋，方形的豆干，加鸡蛋和鹌鹑蛋为了试试哪种好吃，加入豆干是看了一个台湾厨师做加了豆干，不喜欢可以不加。砂锅开锅后，盖盖儿炖煮90分钟，高压锅上气后大约15分钟。出锅前根据自己口味加盐调味。

   
8. 第8步.

   小油菜 洗净 开水下锅加入几滴橄榄油，窜烫30秒，时间不要太久。

   
9. 第9步.

   白饭浇上卤肉和汤汁，青菜几片