奶黄小餐包（无老面）

奶黄小餐包（无老面）的做法与步骤

1. 第1步.

   面团材料除盐和黄油后放！ 除盐是第一次和面5分钟后放， 黄油是一次和面结束后第二次和面放， 其他材料：牛奶，酵母，面粉，糖，鸡蛋，依次放入。图视频是二次和面结束

   
2. 第2步.

   整形入面包机发酵

   
3. 第3步.

   冬天面包机发酵2小时

   
4. 第4步.

   面团767克，分16个滚圆松弛20分钟

   
5. 第5步.

   制作奶黄，黄油待液化 中粉放入器皿先搅拌均匀 建议用深一点的盆，以便你搅拌时不弄在外面，鸡蛋可以打碎了再加入，便于搅拌

   
6. 第6步.

   液化后的黄油再入搅拌

   
7. 第7步.

   放蒸锅蒸，5分钟看一次状态搅拌

   
8. 第8步.

   15分钟全体粘稠，不会稀！20分钟就如上图像浆糊

   
9. 第9步.

   30分钟就已经这样

   
10. 第10步.

    35分钟结束

    
11. 第11步.

    奶黄重量410克（如果40克糖的话，估计400重量）等份16个，手不烫就立马捏，不然会干裂，最好弄圆，我下回注意。

    
12. 第12步.

    开始擀皮做，捏紧，怕二发时开裂！接口倒扣在盘子上

    
13. 第13步.

    如上图，接口倒扣

    
14. 第14步.

    38度二发90分钟

    
15. 第15步.

    二次发酵38度烤箱，至少90分钟（看状态）取出，同时先把烤箱温度调下管170度上管160度，再去刷蛋液（1个蛋用量）洒芝麻，进入烤箱，同时在升温，先考20分钟，盖锡纸，再考10分钟

    
16. 第16步.

    软软的，超级好吃，奶黄甜度OK，喜欢淡一点的可以30克糖或40克，我这个50克有甜味，但不腻！