天然酵种乡村欧包/鲁邦种
天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法说明
天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法
https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/
这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没问题
天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法与步骤
- 第1步.
在做面包前一天提前翻新下鲁邦种，看到表面丰富饱满的气泡就可以使用，此时酵种活性最佳
- 第2步.
面粉和水，冷藏水解30分钟。然后加入鲁邦种和盐，打出有弹性的薄膜，同时要保证出缸温度在22~24度最佳。
- 第3步.
弹性薄膜
- 第4步.
整理成表面光滑，放入发酵盒，进入一发。室温发酵4~5个小时，中途翻面
- 第5步.
分割面团，每个500克。
- 第6步.
整形成表面紧绷的椭圆形
- 第7步.
放入藤篮，冰箱冷藏发酵15-18小时
- 第8步.
割口
- 9.
放入烤箱。喷2-3s蒸汽，260/240，25分钟 如果是风炉，可以搭配铸铁锅解决蒸汽问题，铁锅放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团放入铸铁锅割包，盖上盖子烘烤20分钟，然后拿掉盖子烘烤上色即可。 如果家用上下管烤箱，有石板，还有烘焙重石，两者一起放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团割包之后转移到石板上，浇50毫升的开水到石子上，瞬间制造蒸汽，关上烤箱门烘烤即可，也可以做出非常漂亮的欧包
- 第10步.
上色满意即可出炉。
- 第11步.
外皮金黄，有漂亮耳朵
- 第12步.
切开看内部组织。组织开放，就是一个完美的乡村，这样的欧包熟成度高，外壳酥脆，内心松软有弹性，且有鲁邦种特殊的乳酸香味，味同嚼肉~
- 第13步.
二发整形放入藤篮之前，这个整形方法可以参考上面这个图片。
- 第14步.
割包可以参考这些图形。
- 第15步.
这个是风炉烤箱搭配铸铁锅烤的。
- 第16步.
迷人的大孔洞
- 第17步.
这是紫薯的，早期玩的时候用风炉+铸铁锅烤的
- 第18步.
开放组织（早期铸铁锅烘烤成品）
- 第19步.
南瓜的
- 第20步.
开放组织
- 第21步.
一个紫薯，一个菠菜。
- 第22步.
南瓜的
- 第23步.
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- 第24步.
开放组织
- 第25步.
开放组织
- 第26步.
切上一片，加上喜欢的食材，做成开放式的三明治（线下课堂花絮图）
- 第27步.
wei dian视频 线上ke录制的成品图
- 第28步.
线下课堂零基础学员们作品~割口
- 第29步.
江苏 线下课学员们作品~开放组织
- 第30步.
个人更喜欢烤焦黑些更有食欲
- 第31步.
圆形割井字
- 第32步.
面包日常
- 第33步.
切切切
- 第34步.
开放组织
- 第35步.
深圳学员的甜品教室门店一对一门店指导，用陶瓷锅烘烤的成品
- 第36步.
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- 第37步.
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- 第38步.
线下课课堂成品
- 第39步.
线下课堂学员们的成品
- 第40步.
线下课堂学员成品
- 第41步.
线下课堂成品
- 第42步.
线下课堂学员成品
- 第43步.
江苏线下课堂用铸铁锅给同学们演示，家用烤箱只要掌握好技巧完全可以烤出好欧包
- 第44步.
江苏线下课堂学员成品
- 第45步.
近期线下课学员作品
- 第46步.
课堂作品
- 第47步.
江苏线下课堂学员作品
- 第48步.
开放组织
- 第49步.
课堂学生作品
- 第50步.
开放组织~
- 第51步.
线下课堂学员作品
- 第52步.
开放组织
- 第53步.
一个优秀的乡村，不仅要外形协调，也要有内在~不只是装逼，这是风味儿恰到好处的完美体现。
- 第54步.
质感~
- 第55步.
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- 第56步.
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- 第57步.
开放组织
- 第58步.
乡村面包一定要烤颜色深些，面粉的焦香味儿才能出来。
- 第59步.
开放组织
- 第60步.
开放组织
