京酱肉丝卷饼

京酱肉丝卷饼的做法与步骤

1. 第1步.

   水饼：面粉加适量开水用筷子搅拌，再加适量凉水用筷子搅拌，揉成偏软的面团，放着醒十分钟（新手对量掌握不好就先用少量材料料理），案上撒上面粉将面团揉光滑再醒五分钟，分成重约25克的小剂子搓圆按扁，擀成尽可能薄的圆面片。蒸锅内放多点水垫上湿纱布，水开后铺上一片圆面片盖上锅盖调中小火，再擀好下一片圆面片依次铺上，最后大火蒸三分钟。盖好盖子保温。

   
2. 第2步.

   京酱肉丝和配菜：里脊肉切切成细长条，依次放酱油料酒花生油腌十五分钟，裹上面粉。油锅爆香姜蒜，肉炒变色即出，放入适量甜面酱（少放点没那么咸）炒开，放肉炒匀。生菜洗净泡好，开水烫一下。土豆丝用蒜爆炒熟。青瓜洗净切细长条。

   
3. 第3步.

   配上小米稀粥。

   
4. 第4步.

   配菜用酱萝卜皮版本：萝卜皮带肉削出，放入密封罐压紧实，酱油白糖调匀淋入没过萝卜皮，放冰箱冷藏一天后入味。

   
5. 第5步.

   卷饼用快手鸡蛋饼版本：面粉鸡蛋加少油少盐，加多水调稀成接近水状面糊（稀点烙的饼软）。平底锅薄油（或无油）烧热淋入面糊，用锅铲抹圆抹薄，两面烙成金黄色。

   
6. 第6步.

   卷饼用有嚼劲的墨西哥饼版本：200克面粉、少量花生油、少量盐、3克酵母粉混合，加水揉成面团醒发10分钟，搓条下成30克的剂子，按扁再醒发10分钟，擀成薄圆面片。平底锅中火无油，面片烙起泡泡就翻面，另一面烙10秒钟出锅，饼皮叠放加盖保鲜膜。