《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）
《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）的做法说明
《老广的味道》系列节目
是教煮反复看而从中获取灵感的来源
但是
美食节目和烹饪节目的最大不同
在于美食节目对于食物烹饪过程的描述
都是蜻蜓点水般的
今天要介绍的这道料理
同样来自《老广3- 雅俗》
《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）的做法与步骤
- 第1步.
由于原做法中涉及特殊工具及油炸的过程 通过教煮的经验和实践 得出一个更适合家庭制作的方法
- 第2步.
回顾一下主要食材
- 第3步.
按照咸蛋的长度（注意不是蛋黄）将五花肉切成5-6厘米宽的肉条 凉水入锅，放入姜片、月桂和八角
- 第4步.
将五花肉煮大概一个小时 直至用筷子可以轻松将肉穿过即可 煮好的五花肉泡入凉水中，迅速降温
- 第5步.
将生的咸蛋黄取出后，用清水冲干净表面附着的蛋白
- 第6步.
准备一把刀身尽量笔直的西餐刀或者水果刀，和一个把儿的直径为1-1.5厘米宽的器具，比方说汤勺 沿着皮下第二层的脂肪层中刺入
- 第7步.
刀尖要从另一侧刺出 相同做法，将刀从另外一侧插入，这样确保两侧的刀口大小一致
- 第8步.
将刀锋旋转90度，刀背向皮，在原开口处插入，从而形成一个“十”字型。同样道理，也需要两边都入刀
- 第9步.
将汤勺的手柄从开口处插入，从而确保五花肉内撑开了一个开口
- 第10步.
来回撸一下，确保开口被撑开了
- 第11步.
然后将咸蛋黄轻轻地塞入五花肉中
- 第12步.
一块8-10厘米长的五花肉大概能塞入3颗蛋黄
- 第13步.
这样就完成了釀的部分
- 第14步.
最后一步的做法其实和一般的红烧肉类似： 将冰糖用生油炒融化
- 第15步.
加入姜皮、辣椒、葱头等大料
- 第16步.
最后倒入黄酒和酱油（不用放水或者鸡汤了）
- 第17步.
将五花肉皮朝下，在卤水中慢火煮20分钟
- 第18步.
然后其余的3个面分别再各自煮个5分钟左右就可以出锅了
- 第19步.
稍微放凉后，就可以切片上桌
- 第20步.
欣赏一下成品
- 第21步.
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小贴士
1. 步骤6-10中，如果你有原视频当中的尖头钢管子的话，可以直接使用，但记得要用牙签在两边洞口固定，以防止蛋黄脱落
2. 我的做法由于五花肉当中没有被掏空，所以咸蛋花依然被肉紧紧地夹住，不用担心在烹制中滑落
3. 咸蛋黄是特地没有提前蒸制，就是要利用生咸蛋黄的韧劲，更方便釀制的过程
