温暖如家咖喱牛肉
温暖如家咖喱牛肉的做法说明
记忆中上海咖喱都是用油咖喱做的，来到这里吃了印度，泰国，越南的各种味道，发现还是自己家里做的传统味更喜欢。这是一道不用清水煮的咖喱牛肉，原汁原味，平时做饭用料比较讲究。在国外这些调料应该都能买到，在国内马爸爸也提供各种进口产品。
温暖如家咖喱牛肉的食材和调料
| 牛腿肉腱子肉 | 600克 |
| 中等胡萝卜 | 5根 |
| 中等洋葱 | 5个 |
| 黄油 | 适量 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 泰国/新加坡黄咖喱粉 | 5－6 勺 |
| 咖喱酱 | 5－6 勺 |
| 辣椒酱 | 2勺 |
| 花生酱幼滑型 | 0.5—1勺 |
| 老抽 | 0.5—1勺 |
| 盐 | 1－1.5小勺 取决于各家口味 |
| 糖 | 1—2小勺 上海菜味道鲜美还有部分原因是因为糖提鲜 |
温暖如家咖喱牛肉的做法与步骤
- 1.
牛肉切块成2节手指长块状，冷水泡过夜去血水。煮前沥干水分备用。
- 第2步.
洋葱去皮切块，胡萝卜去皮切滚刀块，苹果切小丁待用。黄蕉苹果香甜煮完软软的，不太容易吃出来，但是咖喱带有果香。
- 第3步.
黄油炒香洋葱乘盛出，再次入黄油下牛肉稍微各面煎一下盛出。加入咖喱粉，咖喱酱，辣椒酱，蒜蓉和黄油炒香，但注意别炒糊，后入牛肉一起翻炒片刻。
- 第4步.
不同品牌椰酱，超市就有卖。
- 第5步.
倒入椰酱，洋葱和苹果。(用了两听有机椰酱，品质都挺好，含60%椰子，其余是椰水。) 先不加盐等调料，铸铁锅煮开后中火炖煮2小时。
- 第6步.
用的sambal辣椒酱，好吃，不辣，所以两勺。 当然也可以用其他各种辣椒酱，自行调节咸辣。
- 第7步.
铸铁锅煮期间，要稍微搅拌一两次，避免粘锅。 这是我用的幼滑型有机花生酱，特别香浓，无盐无糖，关键是不hao，就是那种旧花生的怪味，这个完全没有。买到不好的调料真的特别糟心。 顿到2小时可以加其余调料，盐糖老抽。
- 第8步.
这是我的大勺小勺和中式汤勺对比。
小贴士
1 牛肉冷水泡，去血水。腱子肉带筋，煮软了有点嚼劲
2 咖喱等调料用前炒一下比较香
3 咖喱粉特别讲究，普通超市那种不够香
4 椰酱不是椰汁，是专门用来做甜品和菜的，看起来是膏状或者是糊状
5 花生酱为了提香，过敏的可以不加，苹果过敏也可以不加。
6 老抽是调色的，不能换成生抽，不妨的话看起来有点寡淡。
7 要想好吃，就得买好的调料，不然这就是变相浪费肉了，不是吗？ 当然我比较讲究，不那么挑剔的也可以不看这些直接买咖喱块一样觉得特别好吃
