反砂油索
反砂油索的做法说明
小时候最喜欢吃“铁钉条”（老家的土话），长大了，才发现原来就是油索的味道。一点一点拾回小时候的味道。
反砂油索的做法与步骤
- 1.
1,先将所有粉类混合均匀，再加入油，搅拌均匀。
- 2.
2.将砂糖跟水搅拌均匀（特别是颗粒较大的砂糖，更加不能省略这一步），将糖水倒入粉中，揉成面团。（揉匀成团即可，避免起筋），盖住松弛15分钟。
- 第3步.
3.将面团分小块，不用太大。搓小长条，打结成型
- 第4步.
4.整齐摆好。强迫症患者，喜欢这样一列一列的。😀️
- 第5步.
5.油炸（油温是关键） 中低火油炸，切记温度不要太高，特别是刚开始，不然容易造成表面上色，里面不熟或者炸不透。
- 第6步.
6.最好是浮起来的时候还没上色，然后继续慢慢炸，大概十分钟左右，注意观察状态。
- 第7步.
7.成功的状态是，颜色金黄，冷却时，硬脆，而不是软的，软说明里面炸不透。温度太高了。
- 第8步.
8.反砂（最最关键，一样重要）三张糖水的不同状态图。 第一张是最开始，刚刚煮的样子
- 第9步.
这样想，水沸了，大小水泡，这是还不行，水份很多，继续不停搅拌
- 第10步.
那什么状态好呢？这个时候，水份已经煮干，泡泡大小均匀，密集。糖水已经变成浓稠状态。
- 第11步.
熄火，倒入炸好的油索。快速拌匀，充分搅拌，让每个油索都能裹到糖。这一步速度要快，但是不能太大力。
- 第12步.
这样子装，送人也美美哒。😀️
