家庭版鸡米花
家庭版鸡米花的做法说明
鸡米花是一道可以在任何时间都可以吃的小食，也可以根据喜好搭配不同口味的蘸酱或者调味料。
制作鸡米花的鸡肉有很多版本，我个人以及家里人更偏爱用鸡腿肉做的，口感相比鸡胸肉的吃起来会更水润，肉质也不会柴呼呼。一直选用太阳谷的琵琶腿来做，一是因为他家的鸡是吃谷物长大的，不像世面上大多数的都是饲料速食喂养的肉鸡。二是他家的鸡是散养，运动量足够的情况下肉质会更加紧实，吃起来口感也会更好。
家庭版鸡米花的做法与步骤
- 第1步.
鸡大腿常温解冻。解冻后进行剔骨。骨头前后两段的脆骨都不要，软骨可以留下。如果不吃软骨的话，也可以剔除不要。
- 第2步.
去掉鸡皮和白色的筋后，切成1.5CM左右的肉丁。(一定要去掉白筋，不然影响口感以及成型)如果喜欢吃鸡皮的话，可以不去皮，但要注意切的时候保证皮肉相连，不要让鸡皮脱落。
- 第3步.
将盐用温水化开，后放入花椒、大料，把鸡肉放进去，水量以没过肉即可。腌制一小时。如果时间着急的话可以加大盐的量，但腌制时间尽量不要少于半小时。
- 第4步.
将鸡蛋打散，面粉里加入一勺盐，和匀。备用。
- 第5步.
鸡肉沥干水。所有的肉块挨个裹上蛋液后再裹一层面粉，放在盘子上。因为一共要裹两次面粉，第一层面粉裹完后会有脱粉或者不匀的现象，都没有关系，但要保证每一块鸡肉都裹上。
- 第6步.
第二次裹面粉。就已经很均匀了。因为裹好后要直接下锅，不建议再次摆放盘子里。
- 第7步.
裹完第一层面粉之后，锅里热油。油温160度左右，将裹好的鸡块下锅。步骤6.7要同时进行，需要格外的是注意油温不要越烧越高，尽量维持中火，电磁炉的话150度左右。
- 第8步.
炸至黄色后捞出，控油，等待第二次复炸。将油重新加热，至180度左右时，再次倒入鸡肉进行第二次复炸，炸至金黄即可。
- 第9步.
捞出后控油，然后装盘。根据个人喜好，搭配番茄酱、甜辣酱、黑椒酱等蘸酱或撒一点黑胡椒、孜然粉、五香粉这种粉料。
小贴士
鸡腿肉相比鸡胸肉来说多一步剔骨的过程，建议用日式牛刀来剔除，刀尖锋利，一定要注意不要切到手。
步骤8，如果鸡肉较多一次炸不完，要分次把所有的肉都炸完后，然后再进行复炸。因为两次的温度不一样，同一温度下操作完再升温进行第二次操作，更保险，也省很多时间。
