【德式烘焙】多瑙河之波—— Donauwelle
【德式烘焙】多瑙河之波—— Donauwelle的做法说明
提到传统的德式甜点，一定少不了这道 Donauwelle
松软的双色蛋糕胚铺上饱满的酸樱桃
烤制过程中樱桃因重力自然下沉，带着深色的蛋糕胚一齐划出随意而浪漫的曲线
当蛋糕被切开，侧面美妙的线条便惊喜地呈现在面前
配以顶部巧克力层的波纹
仿佛置身缓缓流淌的多瑙河畔
“多瑙河之波” 由此得名
浓郁的可可香气与柔滑的蛋糕结合，再以酸甜的樱桃消解巧克力的微苦，更有细腻的奶油霜，带来唇齿间的无尽满足
一向严谨而古板的德意志民族，就在这份小小的糕点中，展现着他们独有的细腻心思，还有心底那份难以触碰的甜蜜情怀
就让我们一起来感受不一样的德式风情吧！
感谢来自koch-kinoDE的配方和示范🙏
【德式烘焙】多瑙河之波—— Donauwelle的食材和调料
| #主蛋糕胚 | |
| 面粉 | 400g |
| 白糖 | 280g |
| 香草糖粉 | 8g |
| 黄油（室温软化） | 500g |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 小苏打 | 8g |
| 盐 | 4g |
| 牛奶（室温） | 100ml |
| #可可蛋糕胚 | |
| 可可粉 | 30g |
| 牛奶 | 50ml |
| 去核酸樱桃/罐头樱桃 | 700g |
| #香草奶油霜 | |
| 香草布丁粉 | 37g（一包） |
| 白糖 | 100g |
| 香草糖粉 | 8g |
| 牛奶 | 400ml |
| 黄油（室温软化） | 250g |
| #巧克力淋面 | |
| 黑巧克力 | 300g |
| 椰子油 | 20g |
【德式烘焙】多瑙河之波—— Donauwelle的做法与步骤
- 第1步.
首先制作蛋糕胚 将主蛋糕胚原料中的黄油、白糖、香草糖粉混合
- 第2步.
用电动打蛋器中速搅打至颜色发白，体积明显膨胀
- 第3步.
此时逐个加入常温的鸡蛋 一定要待加入的鸡蛋与黄油均匀混合后再加入下一个 直至五个鸡蛋全部与黄油混合均匀
- 第4步.
持续搅打，直至达到图示的蓬松状态
- 第5步.
此时取一只大碗，将主蛋糕胚中所用的面粉、小苏打、盐混合均匀
- 第6步.
将混合后的面粉、牛奶加入打好的鸡蛋黄油中，继续搅打至均匀混合
- 第7步.
取方烤盘，底面刷少许黄油后放上四边折起的油纸
- 第8步.
将做好的面糊取出一半，平铺于油纸上，用刮板刮平
- 第9步.
剩余一半面糊中加入可可蛋糕胚原料中的可可粉、牛奶，搅打均匀
- 第10步.
之后将可可面糊铺于【8】中刮平的面糊之上，也用刮板抹平表面
- 第11步.
在可可面糊上均匀摆上全部酸樱桃或樱桃罐头，并用手轻轻下压，使其稍嵌入可可面糊中
- 第12步.
烤箱预热165度 烤制30-35分钟 取出后自然冷却
- 第13步.
蛋糕胚冷却期间可以制作香草奶油霜 取香草布丁粉，加入奶油霜所用原料中约30g白糖、150ml牛奶，搅拌均匀
- 第14步.
将剩余的牛奶、白糖、香草糖粉置于锅中，加热至即将沸腾时倒入【13】中搅匀的布丁液 继续加热至沸腾，并保持沸腾状态一分钟左右后关火
- 第15步.
取一只干净的大碗，倒入煮好的布丁液，并用保鲜膜封住 为了避免冷却过程中表皮结成膜，应使保鲜膜直接覆盖在液面上 封好保鲜膜后自然冷却至室温
- 第16步.
取奶油霜中所用的黄油，中速搅打四分钟左右，至体积明显膨胀，颜色变白 此时取出冷却好的布丁，揭去保鲜膜，用手动打蛋器稍加搅打后分次加入打发的黄油中，持续搅打均匀 这样香草奶油霜就做好了
- 第17步.
取出已冷却至室温的蛋糕胚，在表面均匀涂上做好的奶油霜，并用刮板刮平
- 第18步.
最后制作巧克力淋面 先准备一锅沸水，将全部黑巧克力与椰子油混合后隔水加热，并用刮刀轻轻搅拌至二者完全融合
- 第19步.
融化的巧克力液稍加冷却，将其倒在涂好奶油霜的蛋糕胚上，并用刮板抹平表面
- 第20步.
用锯齿刮板在淋面表面轻轻划出波浪纹，并放入冰箱冷藏一小时左右
- 第21步.
冷藏结束，即可切块享用啦！ 这就是这款经典的“多瑙河之波”！
小贴士
1、配方中所用的全部黄油、鸡蛋、牛奶都应提前从冰箱中取出，保证用时为常温。
2、布丁液冷却时应使保鲜膜平整覆盖液面，这样不易结出油皮，否则油皮无法与奶油霜中的黄油均匀混合，影响最后的口感。
3、最后的巧克力液应稍冷却后再淋上表面，这样涂好的奶油霜不会因受热而融化。
