咸鲜筋斗有嚼劲的菠/白/青菜鸡蛋疙瘩汤快手1人食

咸鲜筋斗有嚼劲的菠/白/青菜鸡蛋疙瘩汤快手1人食的做法说明

喜欢吃筋斗有嚼劲的疙瘩和不会变成面糊口感清爽咸鲜的汤，所以需要醒面。

醒面: 也叫饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程使和好的面更易加工，做出的面点更加筋道有嚼劲，同时兼具柔软细腻顺滑的口感。

第1步.
准备醒面: 称50g面粉，加半茶匙盐，边滴加矿泉水边用筷子搅拌，直至大多半散粉粘在一起，停止加水。顺或逆时针(保持一个方向即可)继续搅拌，直至没有散粉挂壁，并感到较大阻力，用筷子可以拉起面团而不断即可静置，开始醒面。
第2步.
准备蛋液: 将2枚鸡蛋打入碗中，加料酒和盐各1茶匙，打匀备用。
第3步.
备菜(以菠菜为例): 将1人份的菠菜去根洗净，折断备用。
第4步.
陶瓷不粘锅中火热锅，倒入1茶匙香油和蛋液，持锅微微晃动，使蛋液平铺锅底。蛋液绝大部分凝固时，铲碎，倒入半瓶1.5L瓶装矿泉水，约750ml，调至大火直至煮沸。手指沾少量香油(防止面疙瘩沾手)，将醒好的面团揪成适口大小的面疙瘩，放入锅中煮沸，调至中火继续煮直至清汤变白。放入菠菜，半茶匙盐，1茶匙香油，搅拌均匀，沸腾时关火盛出，晾至适口温度即食。