终极鲜嫩的葱爆牛肉

终极鲜嫩的葱爆牛肉的做法说明

宝贝喜欢吃牛肉，但只吃鲜嫩的！
为了保证牛肉片的鲜嫩，尝试过很多方法，也试验过好多次，这才最终写了这篇菜谱，给喜欢吃牛肉的宝贝们！

第1步.
牛里脊切片，加1勺糖，抓均匀。
第2步.
1勺老抽。
第3步.
2勺生抽。
第4步.
1勺料酒（可省）+1个蛋清。（想偷懒的，所有料都加完以后，一起抓，不用特地先抓糖哈！亲测效果差不多；怕酒味重的，料酒在下锅前加到肉片中，再滑入锅中。）
第5步.
最后加1勺生粉，抓均匀，入冰箱冷藏，至少30分钟以上哦！
第6步.
冷藏期间切大葱。
第7步.
把牛肉片拿出来回温一下，顺便调爆炒汁，计量单位为图中的汤勺哈。生抽*2+蚝油*1+醋1勺+香油*1+糖*1+淀粉*1+水*3 搅拌均匀，即可啦！
第8步.
调完爆炒汁，先处理牛肉。热锅冷油，倒入牛肉片，迅速滑匀，用筷子不停中小火翻炒。（用筷子不停翻炒是为了避免某一面炒过久，肉变老哈！很重要！一定要不停翻！）
第9步.
炒至肉片变色，盛出来备用，这时肉片差不多7成熟。
第10步.
清水冲下锅，加1勺油，爆姜丝。
第11步.
然后倒入大葱，爆香，翻炒。
第12步.
闻到香味后，倒入之前处理过的，差不多7分熟的牛肉片。
第13步.
然后倒入爆炒汁，中小火快速翻炒，动作要快哈！
第14步.
翻炒均匀。
第15步.
装盘，开动！