闽南卤面

闽南卤面的做法与步骤

1. 第1步.

   香菇、虾皮洗好。 瘦肉加地瓜粉搅拌，手和好。 姜、葱白，切 丝、小段。 大蒜叶、小芹菜切小段。 热锅，放油，葱白切小段。 鸡蛋打散。 姜切丝和虾米、香菇翻炒至香味，加入味事达。翻炒一会儿。加水。

   
2. 第2步.

   加水后，开大火，待水稍微煮开，下面条，注：卤面的面为炒面，口感较好，耐煮。

   
3. 第3步.

   加入炒面，等待彻底煮开，加入丸子，大火多煮一会，大火煮也方便收汤水，汤水收到差不多的时候，加入和好的猪瘦肉。 注：若有加海蛎，海蛎为快熟海鲜，依次下锅顺序为：海蛎—打散的鸡蛋—大蒜叶、小芹菜—淋芝麻油。

   
4. 第4步.

   沸腾中，收汤水的面。

   
5. 第5步.

   加入蛋花

   
6. 第6步.

   加入蛋花时，必须沿着锅，淋一圈，并且迅速搅拌，防止结成蛋块。

   
7. 第7步.

   加入大蒜叶

   
8. 第8步.

   淋上芝麻油

   
9. 第9步.

   准备出锅

   
10. 第10步.

    成品