腌笃鲜（详细流程）
腌笃鲜（详细流程）的做法说明
腌笃鲜是江南特色菜，腌，咸肉；鲜，新鲜肉类；笃，小火焖。故谓之腌笃鲜！
腌笃鲜（详细流程）的做法与步骤
- 第1步.
曾在上海时朋友请吃蒸咸肉，那种咸鲜让我难以忘怀。
- 第2步.
把咸肉切成大小均一的块状。
- 第3步.
新鲜五花肉也是切成大小均一的块状
- 第4步.
姜切块
- 第5步.
咸肉、五花肉、姜、适量料酒放入，倒入冷水，大火煮开，再煮5分钟，另其去腥。
- 第6步.
捞起用水清洗干净血沫，晾干水。
- 第7步.
浙江雷笋，3、4月份的春笋最为棒！
- 第8步.
肉在焯水时，帮笋去壳，切成大小差不多的滚刀块
- 第9步.
笋，我只取最嫩一部份笋尖，用手可能掰开那部分，再对半切。
- 第10步.
同样放锅里，倒入冷水，大火烧开再烧5分钟，去其苦涩味。
- 第11步.
捞起，水洗，晾干。
- 第12步.
咸肉、鲜五花肉放锅里，可加入两片火腿（没有也可），倒入2升冷水，大火煮开，改中小火煮20分钟
- 第13步.
肉汤煮开20分钟后笋入锅
- 第14步.
再煮20分钟，待其水蒸发40~50%左右
- 第15步.
就可起菜，无须再加任何调料，这就是春天的味道，江南名菜腌笃鲜
小贴士
春笋、上海咸肉淘宝均有买。
